漏鱼自制Q弹新手不失败

厨房小白试了4次才成功的，real辛酸。。。
小学放学回家的路上有一个卖凉粉漏鱼的小车，那爽滑q弹的口感至今难忘。现在竟然找不到卖的了，并且疫情期间还是自制放心。
本方详细记录成功秘决和技术要领。

用料  

漏鱼自制Q弹新手不失败的做法  

1. 将50克淀粉和50克凉水混匀，制成淀粉浆（水必须常温，热水会结块）
   一人食50g粉足够，两人建议100g。
   必须是碗豆淀粉，其他淀粉不要按照本方，也不能保证口感。
   水：粉按重量比9:1，1份水溶淀粉，8份水入锅，不要低于9:1。有不少配方是6:1，6:1我做是失败的很彻底，故不能苟同。6:1就是水太少粉太多，会导致2个问题：一是入筛漏鱼时糊浆太稠太硬，漏不下去，成了“挤鱼，压鱼”了；二是水少粉多的鱼不可能q弹，会太硬的（第3次失败得到的经验）。要想漏鱼q弹爽，切莫水少粉多。9:1漏起来也有些费力，但是口感真的很q很爽脆。高于9:1的比例有待尝试。

2. 不粘锅，加入400g凉水大火烧开。

3. 开锅之后转中小火。向沸腾的水中倒入第一步的淀粉浆。一定注意倒入时的手法，要让粉浆呈非常细小的水流状落下。粉浆一旦入水，立即不停的用铲子划圆圈快速搅拌。整个过程搅拌不能停，且要充分。整个状态为黏稠半透明糊浆时，马上关火。
   倒入的手法和搅拌都是为了保证煮的过程中，淀粉不会结成团块。如果倒太猛搅拌又跟不上，呵呵，可能会有淀粉团块。。淀粉熟了的状态应该稠稠的半透明像可吸果冻。团块是指熟了的淀粉包裹生的淀粉，呈外透明内白色的夹生疙瘩，很像冲失败的藕粉。这一步要是团块多了，需要倒了重来，团块没法补救。前2次失败都因为结块。

4. 趁热（一定）将糊浆转移到蒸锅屉上，下面放个有凉白开的盆。用勺子压抹一下糊浆铺助漏，漏的过程不要时间太长。糊浆凉了就硬了会漏不下去。

5. 等待水中漏鱼彻底凉下来。中途可以换一次凉白开，还可以再坐一盆冷水或放冰箱。没凉透的漏鱼是半透明，凉透呈白色，凉透才会爽脆。

6. 配上适当调料

7. q弹爽脆，超级美味

8. 做漏鱼损耗的量不少，做凉粉它不香么。。