25分钟的Carbonara(培根鸡蛋意面)

难度系数 1/5
一人份/ 25分钟

培根鸡蛋意大利面，一道源自拉齐奥大区（罗马所在区）的意大利菜。
Carbonara的名字的出现大约是世界第二大战之后，意指当时煤炭工人的食物。但是这种用腌猪肉、鸡蛋和意面制作的主食早在19世纪就出现了。

对于肉, 奶酪和意面的选择有可选空间
腌猪肉选择:Guanciale(风干猪面颊肉), Pancetta(风干猪五花肉), Bacon （烟熏风干猪五花）

奶酪：Pecorino Romano（佩科里诺羊奶） 或者 Parmigiano-Reggiano（美国人喜欢叫Pamasan 帕玛森奶酪）

意面Pasta: 首选Spaghetti, 也有人选择Fettuccine, Rigatoni, Linguine等不同形状的意大利面。

我用了在国内比较容易买到的培根和帕玛森奶酪，意面选择Spaghetti

做前Tips：
1个全鸡蛋, 1个蛋黄

由于蛋液最后是需要少许加热变稠成为裹在意面上的酱汁的，所以火候掌握很重要。有两种方法，分别是（1）直火法和（2）双层煮沸法，可以都尝试一下。
（1）直火法，需要较高锅壁的平底锅直接放置在货源上，然后用飞速搅匀意面用，锅壁太低食物容易飞出去。
（2）双层煮沸法，就需要搭配好煮意面的锅和上层大碗的大小正合适。并且用网勺或者架子取出沥干意面。

用料  

25分钟的Carbonara(培根鸡蛋意面)的做法  

1. 1.  培根切块，备用
   
   2.  将1个全鸡蛋+1个蛋黄打在一个大碗里，加入帕玛森芝士奶酪和胡椒搅匀。
   
   3.  汤锅里，加水够煮面就行，加盐。 烧开之后，下意大利面，按照包装指示时间煮意面。（一般超市买的干意面约7-8分钟，算好时间在离煮熟还有5分钟左右开始煎培根）；用大勺盛出一碗意面水备用。
   
   4. 培根下平底锅煎制焦黄，大约4-5分钟，关火静置。此刻检查意面软硬程度，如果快好的话，就将平底锅重新开小火微微加热，将沥水后的意面迅速放入平底锅中搅拌，使得意面的表面均匀裹上香香的培根脂肪。
   
   5.  （直火法）再将较热的意面培根混合物迅速倒入奶酪鸡蛋混合液的碗中，搅拌均匀。再倒回锅壁较高的较高平底锅里，开小火搅匀，要注意锅的温度，直到蛋液浓稠挂壁即可。注意温度太高容易把鸡蛋煮熟成为固体颗粒，温度太低蛋液不会变稠挂汁。
   （双层煮沸法）再将较热的意面培根混合物迅速倒入奶酪鸡蛋混合液的碗中，搅拌均匀。把碗放置煮意面的锅上方，用开水的蒸汽来加热意面蛋液混合物。不断搅匀，也需要注意火候，直到蛋液浓稠挂壁即可。