鸡腿肉溜肉段
用料
| 肉段本体 | |
| 鸡腿肉丁 | 300g |
| 玉米淀粉 | 100-200克 |
| 配菜 | |
| 尖椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 料汁 | |
| 蒜 | 4瓣 |
| 葱 | 1/4根 |
| 姜 | 2片 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1.5勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 鸡精 | 2勺 |
| 水 | 适量 |
| 淀粉勾芡用 | 1勺 |
鸡腿肉溜肉段的做法
玉米淀粉加水静置，待沉淀到上下分层。
沉淀期间准备葱姜蒜的料汁和配菜。
20分钟左右后第一步的淀粉应该会静置好，去掉表层的水。余下的淀粉倒进鸡腿肉里裹浆。
热锅烧油。油温7成下肉炸。炸到金黄后捞出。油温再次升高后肉扔进去复炸。
炸完捞出。留底油，下入胡萝卜片。中火炒熟。
下入炸好的肉和配菜还有混了淀粉的料汁勾芡，大火简单翻一下让肉都裹上芡汁就可以出锅了。
小贴士
炒的时候不要炒太久，会变不脆的。
