正宗台式三杯鸡
为了吃到正宗的台式三杯鸡,专门买了台湾料酒、黑麻油和金兰酱油,又种了一个月的罗勒(九层塔),总算是尝到了,真的是好香!!麻油香,罗勒香,酱香浓郁,香甜可口,一碗一扫而光!
用料
半只鸡 | 500g |
独蒜头 | 2个 |
大葱 | 几段 |
金兰酱油 | 3汤匙(45ml) |
冰糖 | 20g |
生姜 | 一大块 |
新鲜罗勒叶(九层塔) | 一把 |
台湾米酒 | 10汤匙(150ml) |
薄盐生抽 | 2汤匙(30ml) |
黑麻油 | 15ml |
正宗台式三杯鸡的做法
准备食材,鸡肉洗净斩小块,生姜切薄片,蒜头切大块,葱切段
鸡肉冷水入锅,煮沸焯水
起锅,倒入适量食用油和麻油混合油,爆香姜片
倒入蒜头和葱段爆香
倒入鸡块翻炒
倒入调料:一杯料酒150ml,一杯混合酱油75ml,一杯糖20g
大火翻炒收汁,盖上锅盖闷3-4分钟,要注意有糖容易焦糊
收汁后,鸡肉裹上酱汁,浓稠红亮。最后倒入15ml黑麻油,放入罗勒叶(不要带茎,我这个就是错的,很老),拌匀,关火,闷20秒,即可出锅。
出锅,当上新鲜的罗勒叶装饰即可。
小贴士
1、台湾的酱油,料酒和黑麻油都是必不可少的,风味跟我们日常的调料都不相同,最好不要替换;
2、我觉得金兰酱油味道淡了,又加了点薄盐生抽,出来效果很好;
3、这道菜不需要加盐和味精再调味了;
4、整鸡也可以替换成鸡腿肉、鸡中翅,肉更多更嫩。
5、罗勒叶要新鲜的,这也是这道菜的精髓,是必不可少的!只要叶子,不要茎,我也是做好才发现,茎太老了!当然淘宝上也有现成的新鲜罗勒卖,不需要自己种。
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