咣鱼乱炖简易做~尝试新鱼
在市场第一次见到这个鱼,摊主说是野生的咣鱼,个较大,15左右/斤。
咣鱼是海边常见的品种,刺少,肉比较嫩。既然跟常见的咣鱼不一样,那就买来试试吧
用料
豆腐 | 1块(1斤左右) |
葱,姜,蒜 | 各3-5片 |
八角 | 0.5-1个 |
盐 | 5克 |
生抽,蚝油 | 各1勺 |
料酒 | 2勺 |
咣鱼 | 1条 |
啤酒 | 半瓶或1厅 |
杏鲍菇 | 1~2个 |
胡萝卜 | 0.5-1根 |
白胡椒粉 | 少许 |
糖 | 2勺 |
咣鱼乱炖简易做~尝试新鱼的做法
买回来就是over的,说是海里野生的,个头确实够大,2斤左右
去腮、内脏,收拾一下。比较简单,没有粘液,内脏也很少。
切段后再冲洗一遍,厚度根据自己喜欢来,我是2cm左右
豆腐切小块,加点盐泡水,据说能去掉一些豆腥味,更好吃~~我是区别不出来啊
杏鲍菇用手撕的,铅笔粗细即可,炖的时间长,还是能熟的。
用的不粘锅,所以也就不管什么热锅凉油了。锅加油烧热,依次放入控干水的鱼块,葱姜蒜,中小火煎一下两面。
鱼肉变色后就可以在周边放入杏鲍菇,用剩余的油煎一下。
3~5分钟后就放入豆腐(泡豆腐的水不要)。我用的豆腐较多,都铺满了。
加料酒,胡椒粉,耗油,生抽,糖,盐,啤酒。可再放几颗花椒。豆腐本身会出水,所以加啤酒的时候根据实际情况来,快要没过豆腐即可。
撒上胡萝卜丝
大火盖盖5~10分钟左右,开盖继续中火收汁。有时间的可以小火慢炖,鱼炖的时间越长越好吃。
出锅前滴几滴香油,撒上点香菜(我没有😭)应该会更好。
小贴士
鱼肉很嫩,不要煎的太厉害。