简直有大盘鸡既视感的“黄焖鸡”
日常叫外卖的时候,挺喜欢点黄焖鸡米饭,感觉又下饭味道又浓郁。所以,今年老何生日当天,我就来一手改良版自创的黄焖鸡(做完出来感觉就像是新疆大盘鸡的外貌,哈哈哈哈哈哈。)
用料
鸡 | 1只 |
土豆 | 1个 |
干花菇 | 3朵 |
青红辣椒 | 3根 |
蒜 | 适量(根据个人口味) |
姜 | 适量(根据个人口味) |
葱 | 适量(根据个人口味,葱多就更香) |
花生油 | 适量 |
生抽 | 2汤勺 |
老抽 | 1茶匙 |
料酒 | 1汤勺 |
黄豆酱 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
冰糖 | 4颗 |
简直有大盘鸡既视感的“黄焖鸡”的做法
1、鸡肉洗干净并切块后,沥干水,然后加入:生抽2汤勺、料酒1汤勺、6片姜片,搅拌均匀后腌制1小时;
2、腌制1小时后,加入适量的花生油,搅拌均匀后再腌制10分钟。所有食材们准备如下:
1、干花菇(比鲜香菇更好入味)提前浸泡至软身,多次换水并洗干净后去蒂,一开为四切开;
2、土豆去皮,切块,然后用盐水浸泡(下锅前再洗净即可);
3、青红辣椒,洗干净后切条/块;
4、葱切段;
5、蒜、姜,切片。1、锅内倒入适量花生油,油热后下蒜片、姜片,爆香;
2、倒入已腌制好的鸡肉,大火翻炒(这时,鸡也会慢慢出油)。翻炒鸡肉的过程中,待鸡肉微微出油时,加入土豆、干花菇,继续大火翻炒。
加入一碗开水进锅内,然后加入1汤勺黄豆酱,翻炒。
加入四颗冰糖,可让味道带点清甜,继续大火翻炒。
加入适量开水,水量需要超过锅内食材们的水平面,盖上锅盖,中火焖煮10分钟(期间要注意锅内水是否足够,如果不够可再加开水)。
当焖煮10分钟后:
1、加入青红辣椒,调成大火翻炒;
2、加入1汤勺蚝油、1茶匙老抽(上色),翻炒均匀;
3、起锅前,加入葱段并简单翻炒即可出锅。是不是很像新疆大盘鸡的外貌咧~~~😂但它真的是我心目中的“黄焖鸡”,哈哈哈哈。
小贴士
⚠️注意:
由于土豆没有单独炸/煎过,所以在焖煮的过程中会“流失”很多“土豆泥”,所以建议大家可以先将土豆进行单独炸/煎一下,再捞起作为备用的食材。