青椒炒鸡 只有鸡香没有鸡骚
青椒炒鸡最怕是吃出一股鸡骚味,提前把鸡肉简单处理一下就可以完全避免了。还可以顺手得到一盒鸡汤哟~
用料
青椒 | 2个 |
鸡 | 四分之一只 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3汤勺 |
六月鲜特级酱油 | 4汤勺 |
糖 | 2茶勺 |
青椒炒鸡 只有鸡香没有鸡骚的做法
备料真是很简单,我这里是半只鸡的一半。主要是些活肉部分,比如翅膀,鸡腿,跨跨肘儿之类的。青椒我换成了这种更辣一点的,味道会更丰富些。
要想鸡不骚,必须经过清洗和焯水。
将鸡肉先清洗两遍,去除表面油脂和血水。
水开后将清洗过的鸡肉下进去,加入一勺料酒。水再次烧开后去掉表面浮末。改中火煮5分钟左右。煮鸡肉时不要盖锅盖。煮好的鸡肉捞出,用温热的水冲一下,记得要用温热的水,不要用冷水。
剩下的清鸡汤喂猫。。。怎么可能。留着炒菜或者下面吧。锅里放一点点油,下姜片,鸡肉块,1勺糖,2勺料酒,翻炒变色后。加入3勺六月鲜酱油,如果用生抽,用量要减半。再加入开水,水量要和鸡肉平,关小火,焖煮15-20分钟。
还剩少量汁水时加入青椒丁,1勺糖,1勺六月鲜酱油。改中大火,翻炒收汁出锅。
小贴士
煮鸡肉的时候如果水放少了,鸡肉还没熟水就快干了,要加料酒,不要加水。否则鸡肉口感容易老。
一般的生抽比六月鲜酱油要咸很多,所以如果大家用生抽,一定记得要减量。至少减一半的量,有的生抽比较咸,可能三分之一的量就够了。