松茸的保存与烹饪

现在是松茸上市的季节，带着泥土的芬芳，来自云南深山的馈赠。
把我所知道的松茸处理/保存/烹饪，分享记录一下。

用料  

松茸的保存与烹饪的做法  

1. 我的松茸收到啦，我买的是最小号，第一次试吃。顺丰3天收到，还有有点闷到的感觉。

2. 第一步先把松茸表面的泥土用小刀轻轻刮掉，手蘸点水轻轻清洗一下表面，然后立刻用白布擦干。底部带有泥土的可以薄薄削掉一层，切掉底部的菇柄。图片是一个刚来带着泥土的亚子，一个是刮洗干净后的亚子。

3. 全部处理刮干净后平放晾干，我放阳台阴凉处晾了一下午。

4. 然后要做保存，选大的包好吸油纸冷藏。或者切片冷冻。选小的切片炸松茸油。

5. 冷冻保存，松茸切片用保鲜膜裹紧。放冷冻可以保存一年。

6. 冷藏保存，松茸放在吸油纸上面，一个一个包好，放保鲜袋。冷藏可以吃五天。

7. 全部处理好之后送冰箱。
   之后我会分享一系列松茸的烹饪方法，敬请期待。

8. 松茸油泼辣子+松茸油的制作。

9. 准备松茸切片好（油炸建议切薄一点）我用了松茸180克，玉米油540克，多了2倍的油。

10. 油中火加热到开始冒小泡泡，把松茸倒进去。然后全程调成最小火慢慢熬。总共要熬50分钟，这是刚下去的样子。

11. 熬油的期间，我们来准备油泼辣子的材料。如果不想做油泼辣子，可以省略这一步，直接熬油就好。
    辣椒粗面半汤勺+辣椒细面一汤勺+白芝麻一汤勺+盐1克+孜然粉2克+白酒一点点。用筷子把它搅拌均匀。

12. 就是熬了50分钟后的样子～香！

13. 松茸油好趁热把油浇到辣子里面，快速搅拌。我辣子放多了，没有滋滋滋的效果，你们照菜谱的量哦，别下多。

14. 把熬好的松茸油装进干净无水的玻璃瓶，放冰箱，慢慢食用。

15. 油泼辣子！！！最近很迷辣辣辣，这松茸油炸的油太香了！！！

16. 接下来分享松茸必吃的松茸鸡汤！！！特鲜甜！

17. 先把鸡骨焯水洗净放砂锅里，加足够的水，中火煮开后调小火煮30分钟。
    （松茸最搭的是鸡骨，其次排骨，筒子骨，扇骨都可以）

18. 松茸切片，玉米洗净切段，干贝冲洗一下。配料随意，有啥都可以一块炖。没有只下松茸也OK。

19. 肉骨汤炖30分钟后，加入配菜（松茸玉米干贝）再炖30分钟。

20. 最后加入盐调味，加入芹菜（或者香菜）

21. 完成！鲜掉眉毛的松茸鸡汤就好了。广东人炖汤当然首选砂锅咯，导热快炖得烂。没有铁锅玻璃锅铝锅都可以咯