超级简单方便的家常卤牛肉
不用熬高汤,不用配制卤料包,也不炒糖色,虽然没有别人那种精细方法卤出来的上色好看,但是味道真心很赞,最主要是简单方便又节省时间。现在整理出来,分享给大家。
用料
牛腱 | 1500克 |
水 | 添加至没过牛肉 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 三分之一瓶 |
花椒 | 1小把 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
生姜 | 5片 |
干辣椒 | 5个 |
超级简单方便的家常卤牛肉的做法
牛腱肉,买回家不要沾水,切成几段,放在合适的腌制容器里,两面都撒点盐,盐尽量每个地方都涂摸均匀,切几片生姜,撒点料酒,然后用保鲜膜盖着,腌制一天一夜,冬天室内常温放置,夏天记得放冷藏室。
关于盐的量,我都是看着撒的,家里盐勺我撒了有5勺。主要观察牛肉两面都盐都抹均匀才行,如果盐太少了,会不入味。
想要牛肉上色好,那就盐少放点,倒生抽能淹盖住牛肉半边,过十几个小时再翻面腌另一边。放置差不多一天一夜,等血水出来了,用清水多冲洗几遍直至干净,把牛肉放高压锅里,加清水没过牛肉即可,切记不再放盐了;
高压锅里加八角,桂皮,香叶,姜,花椒。
以上材料我也没有精准称量,就是凭感觉来放,家里如果有白芷、香果干辣椒,也可以适当的加一点,卤料多的话就弄个纱布网袋装着放水里。盖上盖子,先大火烧开,冒气后调中火,倒计时压25分钟立即关火,如果筋比较多,就压30分钟;
等高压锅里的气压全部散完,再打开盖子,用筷子扎一下,能扎穿,说明就好了。
不用再放入卤汤里浸泡入味,直接盛出来放盘子里,等待冷却。
等完全冷却了再切片,好切也好吃一些。可以直接吃,味道就很美,也可以调一点酱汁蘸着吃。
吃不完的切成大约每餐量的小块,分装入保鲜袋或者保鲜盒里,放冷藏,一个星期内要吃完。如果想放久一点,那就放冷冻里。吃的时候提前拿出来,解冻了,蒸一下再吃。
小贴士
看着是不是超级简单,我不是大厨,家常做,只要自己觉得好吃就行了。
我对颜色没有太苛刻的要求,如果觉得没上色,就适当加一点老抽,放两三小块冰糖也是可以的。
总之,用如此简单的做法,做最家常的牛肉,我喜欢,希望你们也喜欢。