西北风味羊蝎子

在来到北京之前，从来不知道什么是羊蝎子，还以为是羊肉和蝎子的组合烹饪，所以至少6年没有尝试过~
直到被同事带去才知道原来是羊脊骨，这些部位在宁夏应该都是变成了清炖羊肉/手抓肉，蘸着蒜醋汁儿直接啃了~
后来仔细想了想可能是因为盐池的羊没有膻味怎么做都好吃，但是个别产地的羊可能需要重料压一下膻味~（个人见解不喜勿喷）

作为地道西北人，用家乡的方法试着做羊蝎子，更是美味了~
这是来自奶奶的配方，其实是宁夏羊肉臊子面的臊子做法，但是用这个方法炒蝎子，味道更浓郁！
当然如果有盐池滩羊，那就更美味了😍欢迎大家尝试西北人的做法
so我的下厨房首秀就是羊蝎子啦

用料  

西北风味羊蝎子的做法  

1. 把羊蝎子拿出来解冻后下入冷水锅中，开大火煮到出血沫，撇净然后转中火，继续不停的撇沫子，直到干净为止，捞出沥干水分

2. 另起油锅，少放一点食用油，油热了转小火放入羊油丁儿，煸干羊油（释放出羊油的鲜美味道）
   等羊油丁变成金黄色就可以捞出了
   继续放入一半葱姜蒜爆香，紧接着放入调料B煸出香味儿，然后放辣椒面儿和五香粉
   （辣椒面如果炒熟了就不会辣 ）

3. 实用tips：炒料时候千万控制时间和火候，一定要小火，不要糊了不然会发苦（别问我怎么知道的😂）

4. 锅中倒入蝎子 开始翻炒，
   开大火让调料沾满蝎子，
   噴入料酒继续翻炒~
   料酒炒匀转小火，把羊蝎子拔到一边，露出锅底里的油，
   在油里放入剩下的葱姜蒜，和调料A
   🍭这个动作非常重要，小火用羊油把调料A炸一下，出香味儿就可以翻炒蝎子了
   稍微变色后倒入酱油
   改中火翻炒到收汁

5. 把蝎子倒入压力锅，加入刚好没过蝎子的开水，放入蜂蜜或者少许汤
   尝一下汤的咸淡，再适当调整放盐，
   选择牛羊肉模式
   （高压锅的话上汽儿压15分钟）
   时间太久肉会散

6. 出锅倒入火锅里~就可以开涮啦！

7. 可以配上自己喜欢的蔬菜肉类~吃完羊蝎子继续煮火锅~
   
   🍜最后记得再煮点面，就会再得到一份羊肉臊子面

小贴士

1生羊肉一定要注意是冷水下锅
2 如果没有高压锅或者电压力锅，可以在炖锅里炖一个多小时，这样肉才会软烂，要不然会嚼不动