葱熇鲫鱼
葱熇鲫鱼,是一道地地道道的上海本帮菜,其特点为浓油赤酱,葱香味醇!
鲫鱼,味甘性温,功能利水消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳。有健脾去湿功效,可治尿少乏力,食少,浮胀,心肾水肿病。能防治动脉硬化、高血压、冠心病,并可降低胆固醇。
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用料
鲫鱼 | 2条(单条约1磅) |
葱段 | 适量 |
姜片 | 2片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
米醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱熇鲫鱼的做法
先将鲫鱼刮鳞除腮和内脏,洗净控干水;
在鱼身两面各斜划几刀(刀深至鱼骨,不要切断),用姜片、料酒、生抽腌制半小时,使鱼肉充分入味;
腌制好的鱼用厨房用纸吸干水分(以免煎鱼时油花四溅);
炒锅放油烧热,将鱼入锅煎至成两面金黄时移入盘中 ;
锅里的油不要倒掉,直接把葱段放入煸炒出香味;
把鲫鱼放在葱上面,放入料酒、老抽、米醋、糖和适量清水。米醋可以适当多一点,因为米醋最后会挥发掉的,放米醋的目的是增香和软化鱼骨;
烧开后转小火炖煮大约半小时,中间将鱼身翻一次面,至汤汁浓稠收干即可。
小贴士
煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。
如果怕鱼身翻面时弄碎,可以不翻,用勺子把汤汁慢慢浇在鱼身上,直至汤汁浓稠收干。