浙菜:东坡肉——安利皇后锅具
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。用半肥半瘦的五花肉,经过一个多小时的烹制,最终烹制成红得透亮、色如玛瑙、肥而不腻、软而不烂的东坡肉~
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。今天,我们就来介绍浙菜菜系中的东坡肉做法~
用料
带皮五花肉 | 1000g |
姜片 | 20g |
小葱 | 35g |
八角 | 1个 |
老抽 | 15g |
生抽 | 80g |
冰糖 | 120g |
花雕酒 | 100g |
啤酒 | 700g |
浙菜:东坡肉——安利皇后锅具的做法
将整块五花肉放入6升汤锅内,加水没过肉,放入3片姜片、1汤匙花雕酒,煮沸后继续煮15分钟,将血沫煮出后,倒出清洗干净。
将煮好的整块肉,放在砧板上,上方压制重物,让肉自然冷却后,切成5等份。
将切好的姜片和小葱铺在锅底,放上肉块,肉皮朝上,倒入花雕酒、啤酒、八角、生抽和老抽,用大火煮沸产生蒸汽锁后,转中小火炖煮30分钟。
将五花肉翻面后,加入冰糖,继续用中小火炖煮30分钟,再次翻面,直到肉熟烂即可。
剩余的汤汁,用大火收汁后,淋在肉的表面即可。
小贴士
1.整块肉出水后,用重物压制,可以确保肉在烧制过程中保持形状完美。
2.如果想要更酥软的口感,可以延长炖煮时间。
3.也可用花雕酒代替啤酒,最好不要用水,这样肉质更酥,味道更浓郁。