唐式麻辣鱼
因为被鱼刺经常卡,平时很少吃鱼,吃了师傅做的四川麻辣鱼,第一次这么想念吃鱼,于是自己动手记录下来,和大家分享
用料
梭边鱼 | 2斤 |
红薯粉 | 100g |
姜粉 | 20g |
花椒油 | 5g |
盐 | 3g |
香油 | 10g |
郫县豆瓣酱 | 200g |
花椒 | 50g |
灯笼椒 | 50g |
干辣椒 | 50g |
葱姜蒜 | 50g |
泡姜 | 100g |
泡椒 | 100g |
泡萝卜 | 100g |
泡菜 | 100g |
白萝卜 | |
西芹 | |
青笋 | |
菜花 |
唐式麻辣鱼的做法
1.腌制鱼块:将切段鱼加入红薯粉,姜粉,花椒油,盐,香油,用筷子搅拌调匀,放置20分钟
2.炒制:锅中中火烧热,倒油,依次加入葱姜蒜,灯笼椒,干辣椒,花椒,豆瓣酱翻炒至香味;之后倒入炮姜、泡椒、泡菜、泡萝卜炒制
3.做鱼头:将炒好的料中放入鱼头炒制2分钟,之后加热水,大火煮制。煮开后调小火炖20分钟。
4.做鱼身:煮过鱼头,将鱼段下入锅中,调至大火顿开2到三分钟,用小火炖至15分钟。
5.泼油:将炖好的鱼起锅。另找一锅倒油烧热,放入干辣椒,花椒,芝麻炒香,关火;将辣油淋到炖好的鱼上面,撒上香菜碎。
完成
小贴士
鱼肉确保研制完全,可以加一些料酒提味,煮开后小火炖,让鱼肉和豆腐般软嫩