造洋饭书-干邑烩海鲜

用料  

造洋饭书-干邑烩海鲜的做法  

1. 先来处理海鲜食材，鲜虾开背，剔除虾线；
   蛤蜊泡盐水吐沙，鳕鱼拭干

2. 平底锅里融化黄油，大概麻将那么大一块，加入蒜片炒香。
   先下虾仁，煎至5成熟，接着倒入蛤蜊，翻炒片刻盖上锅盖，等待蛤蜊开口，释出汁水。

3. 这道菜的秘密武器，轩尼诗V.S.O.P干邑白兰地；
   取一盎司倒入锅中，贴着锅边淋下去

4. 倒入汆烫过的青豆，调入适量淡奶油。
   不用加盐，小火焖一会，然后来处理鳕鱼。

5. 鳕鱼抹少许海盐，下锅中火轻煎；
   手法轻柔一些，不要让鱼肉散掉；
   两面微微焦黄即可。