酥脆肉饼、外酥内软、易做好学的不发面肉饼

做了很多次肉饼，方法不同结果也不一样，今天这种做法也是第一次做，但是肉饼最后得到家人的肯定，证明这个方法是值得推广的✌️✌️✌️，总结了一下还是有几个需要注意的地方，后面一一总结，力求更美味更完美😁😁😁

用料  

酥脆肉饼、外酥内软、易做好学的不发面肉饼的做法  

1. 首先是和面，将面粉、水、盐、植物油混合放入面包机启动和面程序，如果没有面包机就手动操作，大概15分钟左右面团搓热光滑就好

2. 我是使用面包机，这个机器是做面的最好帮手，绝对的解放了双手，喜欢面食的小伙伴绝不可缺啊！超级推荐，和面发面一体完成✅

3. 揉好的面团均匀分成了11等份，大概55克一个，这个无需刻意，也可以大一点也可以小一点，大了吃大饼小了吃小饼🤣

4. 然后把面团按压成椭圆的薄饼，上下抹油用保鲜膜密封好放在盘里静置一个小时让面团松弛，天气冷可以小盆放在装温水的大盆里这样面团松弛得更到位

5. 在面团静置期间可以做其它的事情啦！油酥非常简单就是把油加热后放入中筋面粉搅成糊状备用

6. 将肉馅所有调料混合在一起，关于调料的用量可以随自己的喜好增减，五香粉、花椒粉、味精少许就是撒那么一丢丢，我没有测量也就无法给出精准用量，你也可以不放这么多调味料，我家口味重就放的品种多一些

7. 将肉馅往一个方向搅拌均匀，在做肉饼之前再放入洋葱粒和葱花，这样可以减少肉馅出水

8. 面团醒发大概40分钟后就可以开始做馅饼了，这个时间根据面团醒发的状态来定，首先感觉面团比原来松软、松软延展度也不错（这个不是做包子不会发很大哈）
   操作的步骤是
   1、把面团擀成长条状（原谅我的奇形怪状😅）；
   2、再取适量油酥均匀涂抹
   3、然后放入一勺肉馅包裹
   包裹的手法视频上可以清楚的展示，因为面皮延展度好就可以稍稍拉长多层次的包裹肉馅，注意的是两头一定要包裹均匀，因为一会要按压，太薄容易露馅，也不能太紧，太紧一会肉饼做好就没有层次，末端的小细条也是为了增加烙后的酥脆感。

9. 裹好的面团松弛十分钟，轻轻用手压倒一指宽放入煎锅小火烙

10. 盖上锅盖小火烙十分钟，两面金黄就可以出锅，一定要小火！！！火大表皮糊了里面还没熟透

11. 外酥里嫩的肉饼可以上桌啦……

小贴士

今天的用量可以做11个肉饼，个人感觉肉饼裹的时候可以松一点这样就会更有层次感，还可以稍稍再压薄一些会更酥脆，喜欢酥脆的可以在煎的时候多放一些油，崇尚健康饮食的就少放油，多做就会越来越熟练，多总结就会越来越完美！