扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,首先将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法为“扒”。
用料
花菇扒油菜的做法
原料
加工
焯水
摆盘
爆锅
煨煮
做芡汁
勾芡
花菇扒油菜
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