惠州咸菜

想家，通过味道来缓解

德国买不到芥菜，无意看到有人用上海青来做咸菜。于是一试，也挺不错哦。

家里的三位大小少爷都喜欢上了家乡咸菜的味道。妈妈的姐妹团马上传授了好方法，简单快手，且是家乡的味道。

我老家，惠州，叫咸菜，很多地方管这个叫酸菜。市场里有两家做了很久的小档口 ，出品实在上佳。只可惜现在只得个想念。

用料  

惠州咸菜的做法  

1. 上海青不用清洗，挂在通风处吹两天。我是在德国的冬天，风不大，也没太阳。于是又放在暖气片旁边又挂了两天

2. 晾到这样蔫蔫的，变得有点软了，脱去部分水分就可以了。

3. 洒上少量的盐，不用太多。虽然叫咸菜，但也不能太咸呀。 打开菜帮子，里面也要洒上盐的。

4. 找一个合适的瓶子，可以刚好放下的最佳。压紧，盖好盖子，放在凉快的地方放上两天。
   
   如果做的多的话，用坛子装菜，最上面用个重物压着，比如厚的碗碟什么的，一定要压实，帮助菜出水。

5. 两天后盐有点化了，菜被逼出了些水份。

6. 直接加入淘米水。第一轮的洗米水不要，用第二轮的洗米水

7. 把瓶子装满洗米水，最好能没过菜。

8. 盖上盖子放上个两三天。直至菜变成这样的暗黄色。我们家乡叫这是咸菜色。
   
   打开盖子，是一股清香的咸酸味，就对了。

9. 取出菜来，冲洗干净，切成小段。试下味道，如果太咸，就用清水浸泡一下，挤干水分备用。

10. 热锅，用多一点油。我用的猪油，炒素菜更香。

11. 可以直接炒好了就吃，炒的时候加点糖炒，更加好味道。我们家最喜欢炒肉片哦。是家里必备的一道开胃菜。