可以撑起一家店的生焗鸡
这是一个神仙也站不住脚的菜,一点水都没加,好吃死。
这道菜,以前跟一个酒店厨师学的,为了让他告诉我!可是下了重本!买了几十块钱的牦牛肉呢。哈哈哈
用料
嫩鸡,一定不能老鸡,烹饪时间较短,嫩鸡好入味,口感小孩也能轻松吃。 | 1只 |
虾想吃多少放多少 | |
熟牛肉想放多少就多少 | |
紫洋葱半个 | |
山东大葱半根 | |
香菜 | |
红葱头,至关重要的调料 | |
生姜 | |
姜 | 片 |
蚝油,少量酱油,盐,糖,鸡精, |
可以撑起一家店的生焗鸡的做法
首先这道菜这关键得地方就是这个红葱头,菜市场一定有卖,超市不一定有
红葱头切碎,我用的料理机,冷油时候就放红葱头碎,小火慢熬,熬出香味,熬到快脱水,如下图,大概红葱头碎像酥的感觉,有点耐心,慢慢熬,注意最后快好的时候,利用余温熬就行了,怕焦了。
熬好后的,红葱油,是这样的,里面的碎是酥的,
超香,这道菜成功不成功,就看这个油了。
砂锅底放红葱油和油酥,可以加点其他的食用油混合也可以。油不要太省,至少底部要布满油,不然容易焦底,也不用过多油,没拍照,自己想象吧。码上洋葱和山东大葱,垫在锅底。备用。
剁好的鸡,加调料拌匀(蚝油,酱油少量,白糖,盐,鸡精,生姜,红葱油还有油酥)腌制多久看你自己有多少时间吧~我大概有2小时左右
最下层是洋葱,山东大葱,中间是鸡肉,最面上是虾。
在虾上面,淋红葱油和油酥。(全过程不用加一点水,生焗就是这样,鸡本身会出水)
大火开起来,里面开了,就可以换中火,10分钟吧,大概熟了,就可以开盖子上大火了。大火的目的是为了收汁。还有就是希望鸡皮带一点点的焦黄色,看着食欲更佳,注意不要焦了就好,看着火。用铲子大概得翻下。收汁差不多了,鸡皮有了米其林厨师最爱得焦褐感,就可以加香菜起锅咯。
绝对是一道硬菜,而且省时,操作也简单哦,大过年的可以露一手!虾建议放在最上面,这样虾不会太湿,口感最好!沾那个汤汁简直欲罢不能!牛肉也是增色的,我用的牦牛肉,比较有嚼头,非常赞!
今天没焗够,焦黄色没有出来,不过也不影响口感!
虾浸了汤,好吃到爆炸
牦牛肉,特别有嚼头,带一点点的牛筋,口感特别丰富。
小贴士
红葱油做成功了,这道菜,基本百分80就成功了。超级香,平常留着下面条也是超棒!
鸡肉选择嫩鸡,考虑烹饪时间不长,嫩点口感好。老鸡,烹饪时间太短,怕不好嚼