香菇板栗蒸滑鸡超简单美味~
家里买了太多生板栗,想着做个简单又丰富的菜肴。没有生栗子也可以省略,土豆也可以,总之下厨做菜就是不断探索尝试,找出属于自己家的味道
用料
鸡大腿 | 3-4只 |
生栗子 | 25颗 |
有干香菇/鲜香菇 | 8-10朵 |
姜 | 5片 |
葱/香葱 | 5-6根 |
干辣椒 | 2只 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-3片 |
花椒 | 6-8粒 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 3-4小块 |
蒜瓣 | 4-5瓣 |
腌制调汁 | 如下 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少量 |
蚝油 | 1勺 |
生粉/淀粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
香菇板栗蒸滑鸡超简单美味~的做法
材料概览(根据自己的口味尝试才能找到自己喜欢的味道)
食材长这样,我的冰糖放多了,不喜欢甜的2块就够了,提鲜
给鸡大腿剔骨,嫌麻烦的直接切块,跳到步骤8
竖切,找到鸡腿的大骨头
抓住骨头,用到慢慢把周围的肉从上往下剔下来
我把鸡皮和多余的黄色油脂都剔除了
剔骨之后的肉长这样,仔细清洗多余的血水后用厨房用纸吸干后上多余的水分,切成中等肉块
生抽,老抽,耗油,料酒,生粉,3片姜切丝(炒的时候用剩下的2片姜),白胡椒粉,混合后封保鲜膜放冰箱,腌制最少30分钟以上。也可以提前一晚上腌,第二天做。
我用的干香菇,泡发软,香菇水不要倒
热锅冷油下腌制好的肉~
中,大火 炒到鸡肉发白盛出备用。起锅烧少油放入调料
炒香放入香菇翻炒十几秒闻见香味放入栗子慢慢翻炒
倒入香菇水,盖盖子转中小火,别烧干了。
焖大概十来分钟,中间看一下里面的情况,栗子半软就可以关火焖着。起蒸锅烧水大火烧开
把鸡肉混合香菇栗子到碗里
上面压葱段,最好用细香葱,五六根压在上面
大火烧开放进蒸锅(为什么先炒再蒸,这就是为了滑嫩,腌制鸡肉的裹淀粉和蒸都是为了滑嫩)蒸20分钟左右
出锅把上面借味儿的香葱挑出去
完成✅
小贴士
鲜香菇就可以,免得泡发,口感也嫩。