阿胶糕全过程 | 视频指导 |零失误
熬阿胶2年多了,真爱阿胶糕,里面满满胶原蛋白是最好的保养品丫,仙女们,一起做起来吧,一起做小妖精🤩
用料
阿胶块 | 500克 |
黄酒 | 2瓶 |
核桃仁 | 500克 |
红枣片 | 500克 |
枸杞 | 250克 |
黄冰糖 | 250克 |
黑芝麻 | 500克 |
阿胶糕全过程 | 视频指导 |零失误的做法
高温消毒一锅一铲
舌尖上的美食卫生最重要准备500g阿胶块
阿胶行业鱼龙混杂,水深!
建议选择东阿,福牌等大牌阿胶
准备2瓶古越龙山黄酒(3年清醇型即可)黄酒浸泡24–36小时
夏天温度高24小时左右即可
冬天温度低48-36小时即可
为了保证充分烊化
4-5小时可以搅拌一次烊化后的阿胶会析出一层豆油
阿胶块也成巧克力状
熬胶前准备辅料!选择新疆若羌红枣 皮薄肉厚
为保证口感,红枣需要现剪
剪2瓣或者3瓣即可,不要太碎!新疆纸皮核桃500g
现剥2-3瓣即可
电子炉800瓦炒15分钟左右
或微波炉150瓦上下烤制20分钟!老黄冰糖250g
注意敲碎,以免融化不了宁夏枸杞250g
注意不要洗哟,容易变质!熟黑芝麻250g
建议直接买炒熟的!按照上面视频铺塑型盒
烘焙纸选择宽度30cm的电磁炉1000-1200瓦
熬15分钟左右阿胶融化!
需要不断搅拌,以免糊锅
注意:开始一定需要大火煮沸,让黄酒充分挥发,后面阿胶糕的黄酒味会小很多!阿胶融化后,放黄冰糖
电磁炉调制800瓦左右
需要不断搅拌,不要停❗
⚠️特别说明
如果不停搅拌,还有黏锅
则需要将火调小❗❗❗冰糖融化后熬冒液泡
此时调整300-400瓦!
⚠️特别说明
如果不停搅拌,还有黏锅
则需要将火调小❗❗❗熬制过程不断用锅铲挂倒三角
如果能让阿胶挂而不断!
则可以开始放辅料了
火调至100瓦❗依次放核桃-红枣-枸杞-黑芝麻
搅拌均匀就可以出锅啦‼️
⚠️温馨提示
这是一个体力活~
期间不用关火,更好搅拌出锅注意点
1.从4个角开始放
2.来会不停的按压10分钟常温放置8小时左右
待阿胶糕变硬了就可以切片了按照模具盒空格切条
用切片机切片
每片阿胶糕10-12g每片包好糯米纸
糯米纸规格6.5*10封口,大功告成
小小零食,大大能量!
小贴士
⚠️熬制过程简化
1000–1200瓦10分钟左右
咕嘟咕嘟冒泡待阿胶完全融化
700瓦左右放黄冰糖35分钟左右
能挂小旗为止,不停搅拌!
然后400瓦左右20分钟挂大旗。
最小火加核桃、红枣、枸杞、黑芝麻
搅拌匀放定型盘‼️
⚠️熬制注意点
注意1:期间一定要不断搅拌,防止黏锅
注意2:放辅料的时候,从下往上翻动,这样才能搅拌均匀
注意3:放塑形盒 先从4个角放,以免旁边角镂空,不满
注意4:一定要用力压紧,以免后面有阿胶切块有洞洞不好看