芝麻鱼排

用料  

芝麻鱼排的做法  

1. 草鱼片出鱼肉，剔除鱼腹骨，去除鱼皮，将鱼肉切成10厘米的段，清洗干净，去水分。

2. 鱼肉蓟十字花刀，葱姜切丝，料酒，盐，白糖，味精抓匀腌渍20分钟。

3. 鸡蛋一个，面粉，干淀粉调成糊，静置消除气泡。（面粉干淀粉比例1：2）

4. 鱼排蘸糊后再蘸上芝麻

5. 锅加宽油3成热，将鱼排入锅炸制成金黄色

6. 控油，改刀成一字条，装盘