老北京炸酱面之爸爸的味道

女儿看到抖音上面有人在吃炸酱面，作为一个对美食敏感的爸爸，那就动起来吧！

用料  

老北京炸酱面之爸爸的味道的做法  

1. 准备好做炸酱面所要用到的所有材料，肉我喜欢吃大一点的，这样吃带劲些，炒后也就现在的1/3，吃起来口感更佳。

2. 黄豆酱和甜面酱1：1配在一起，放料酒或水卸开，切的肉炸圆后就可以放酱了

3. 放入黄酒卸开，多放一些

4. 葱姜蒜切末，准备香料，葱末分两次下，第一次是肉煸出油放入，第二次是准备出锅依次放入葱末和蒜末，炒出香味

5. 个人口味问题，喜欢吃大一点的，切的是红烧肉的大小，事实证明，切的稍微大了点，再对半切为佳

6. 煸肉出油，等到由方变圆后，再多煸一会，为了健康，多煸出些油

7. 磨了一点黑胡椒和茴香，煸出油后放入葱姜末，炒香

8. 依次放入香料和已经卸开的酱，加水或啤酒，由于肉比较大，要多靠一会，煮开后，开中小火，慢慢的煨煮入味，起码要四十分钟左右，才能入味，观察前后肉的颜色变化

9. 肉的颜色表明已经入味，准备放入葱末，开大火在蒸发水分

10. 放入蒜末，这是神来一笔，香味马上就出来了，个人感觉这绝对可以让这道菜增香

11. 混合之后，需要不停的搅拌，现在水分越来越少，肥油都煸出来了，现在进行的就是炸酱的步骤了，用油来炸，炸出酱和肉的香味，两者互相融合

12. 水分越来越少，不停的搅拌，会看到油酱分离，距离出锅就不远了

13. 货中开始冒芝麻泡，肉也入味，开大火继续收汁，等着酱和油开始分离，酱把肉包住了，大火一收，就可以准备出锅了，不要过火，过了就焦了

14. 完美出锅，把菜码一切，面最好是手擀面，劲道弹牙最佳，先淋油，再放酱，最后一搅拌～～～～～美，美，美！就一瓣蒜，舒服！

小贴士

老北京炸酱面虽是北京的，但适用于我们所有爱吃面的北方人，讲究的是家常味，没有哪家是好吃的，最好吃的还是家里爸爸妈妈做的味道，希望未来我的孩子们外出回来，吃一碗热乎乎的炸酱面，身心同时到家了，就像我想奶奶做给我吃的饺子！！