升级版鱼丸(爸爸的味道)
这个丸子(温州人叫白丸)是从小时候就吃着长大的,是我爸爸的拿手好菜。爸爸以前是渔业公司的,我们家的孩子自然也就是吃着鱼长大的,吃着各种鱼制成的食物长大。由于以前没有机器,纯粹手打,很辛苦、费时,每每家里或亲戚家有喜事的时候这个丸子必是大菜。爸爸打的时候,我就搬张小凳子坐在爸爸面前,看着爸爸打,打得满头大汗的。我会给爸爸揉揉手,捶背按摩。等我怀孕、做月子、哺乳时,爸爸就隔三岔五地做好送来给我,有时干脆直接买几条鱼,在我家现做,所以我的两个宝贝都是母乳喂养直至十二个月。如今爸爸老了,再也做不动了,我虽然也会做手工版,但是我想麻烦的还是扔给机器吧。用KA厨师机来打,工具的加入更高效、轻松了。也带来了Q弹但仍不失入口即化的口感,味道更好了!
用料
鱼肉靡 | 897g |
蛋清 | 3个(约80g) |
水 | 70g |
盐 | 14g |
升级版鱼丸(爸爸的味道)的做法
2斤的鮸鱼,去头、去皮、去骨后用刀将鱼肉斜刮过来,刮出来的鱼靡很细很细。
总共六斤多的鱼,去掉头、骨、皮剩了859g的鱼肉。加入3个蛋清、12克的盐(盐在这个丸子的制作过程中是灵魂,起到鱼肉蛋白凝固的作用,少了无法成功)。
开机1档起步,将料搅均匀。三分钟后,开至三档,打搅约五分钟。接着再开至四档,打个30秒,就调到五档,打十分钟。
约摸二十分钟后,停机,取一盆过滤后的清水备用。用勺子勺一勺子放入水中,看丸子能否浮起来(浮起来,如果沉下去的,就还要再用五或六档打个五分钟)。
有多余的可以加水保存,放入冰箱冷藏保存一、二天都可以。
小贴士
这个丸子,用料简单,制作方法也不复杂,但就是比较费时。高蛋白食物,孩子、老人、孕妇、哺乳期妈妈吃都是极好极好的。