麦仁牛肉

出自西安市钟楼饭店中厨副厨师长---王鹏先生

用料  

麦仁牛肉的做法  

1. 麦仁洗净，用水浸泡2个小时，加少量黄油加少许水，上锅蒸，15—20分钟。

2. 牛肉切2厘米肉块

3. 把切好的牛肉装盘，加少许生抽，水、干淀粉，拌匀，放入冰箱，静置4个小时。

4. 4个小时的牛肉，颜色会变深

5. 把锅烧的非常热，加少许油，进行煎制牛肉

6. 快熟的时候，转小火，加老抽、冰糖水、水淀粉少许，临出锅前加入白兰地。

7. 出锅静置，冷却。

8. 锅不洗，加入黄油，姜末煸香。

9. 倒入麦仁翻炒，加入生抽多量，（此处要代替放盐）

10. 加入冷却的牛肉翻炒

11. 出锅

12. 王鹏大厨和主持人小裴