香辣小扁鱼

小扁鱼的学名叫鳑鲏鱼，读音pangpi鱼，我们本地土话叫“苦扁屎”。只有拇指大小，个头扁扁的，如果内脏不清理干净，吃起来有轻微的苦味。大多数年轻人都没吃过这种鱼，但它却是父辈人曾经解馋的大餐。这种小扁鱼不适合用来煮汤，把它煎香后加点辣椒，简单一炒，一口一个香喷喷的，下酒又下饭。

用料  

香辣小扁鱼的做法  

1. 小扁鱼用水反复冲洗干净，在鱼肚子的部位剪一个小口，把鱼肚子里的内脏挤出来，再次冲洗干净，沥一下水分

2. 生姜去皮切丝，蒜米拍扁去皮切小块，二荆条切城圈，辣椒切成小段，葱花切成跟姜丝一样的长度

3. 烧热油锅，放入适量的油，锅里放一点点盐防粘，在小扁鱼身上撒一层薄薄的玉米淀粉，放入锅里煎到两面微微焦黄盛出来

4. 锅里重新放油，放入姜丝、蒜米和辣椒中小火翻炒出香味

5. 倒入煎好的小扁鱼，翻炒均匀

6. 加入酱油把小扁鱼翻炒上色，按照家人的口味加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花

7. 一口一个香喷喷，下酒又下饭