直击灵魂的油泼辣子

八百里秦川的油泼辣子，只香不辣，真是个直击灵魂的角色。在家呆腻歪时候，油泼辣子可以做凉拌菜凉拌凉皮、海带、豆皮还有黄瓜，可以和镇江陈醋搭档成为蘸饺子的最佳伴侣，可以作为串串底料的那层诱人的红油，还可以作为酸辣粉的汤面上的那抹红油，wow，这么厉害的红油对宅家提升菜的颜值真的是个不错的选择~！

用料  

直击灵魂的油泼辣子的做法  

1. 主要原料上场，先来个全家福，然后分别拍照~
   食用油一公斤
   中粒秦椒面一斤
   熟白芝麻六两；
   肉蔻六七个；
   桂皮四五个；
   八角、香叶、小茴香都是一小把；
   洋葱一个；
   姜一个；
   大葱葱白一截。

2. 中颗粒秦椒面

3. 来自河南中原地区的白芝麻是我试了好多产区的最终选择，炒熟备用。某宝上有专门卖的炒熟的，直接买来省事点。

4. 认识下各种香料，下面紫色的是洋葱，顺时针依次是洋葱、八角、桂皮、肉蔻、葱白、姜和香叶，中间的干的小茴香。

5. 凉油上锅，开小火，然后放入洗净淋干的八角、香叶、肉蔻、小茴香还有桂皮。注意一直开中小火。

6. 熬的时候姜切厚片，葱白从中间破开后一切二，洋葱切片。

7. 大概十分钟之后这些香料开出溢出香味，并且浮上油面，保持火温度继续。

8. 等待的时候可以将秦椒面、熟芝麻和盐放一起搅拌。

9. 搅拌均匀为止

10. 看到香叶开始泛黄的时候放入葱白、洋葱和姜片，继续熬。

11. 前两天熬葱油的时候，看到葱白从水灵灵的白嫩熬成焦黄，不仅感慨万千，觉得人不是一样么？各种煎熬中完成使命。这香叶不也一样么？油煎火燎中熬黄了叶子。

12. 看到洋葱变得焦黄，闻到浓郁香味的时候，这一锅油基本上熬好了。

13. 用笊篱把残渣捞出，锅里只剩下一锅清油。然后中小火转中大火，看到有微微冒烟的时候，将油缓慢倒入到秦椒面中，一边倒入一边搅。

14. 下面是搅好融到一起的辣子油。

15. 表面的浮末撇去

16. 装到瓶子里面凉凉。

17. 来个近景，红红的油感觉就是你我所想往的红彤彤的日子。

18. 顺手泡了个豆皮，凉拌了下，完美~

小贴士

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Hi 我是二水，俩娃的妈，生长在中原，成年后一直沿着海岸线奔跑，最不喜欢物理却和计算机供应链打交道数十年。感慨造物弄人，所以更加珍惜。爱读书，爱美食，谢谢你和我的分享~