这是懒婆娘(自用记录食谱)的北京肉龙也叫大懒龙
很久以前北方女人基本都会做面食,包子,馒头等等那些,有些手脚不灵活的懒婆娘,学不会也不学,就发明了这种懒龙,把肉馅包进面片里,但是居然又省事又好吃。这个据说只是据说哈,无从考证,嘻嘻!
70-80年代的孩子们幼儿园里的最爱就是大肉龙,今天还原一下,由于做完去接孩子放学,时间有点久,有40分钟醒面,结果回来发好大,蒸出来更是胖得可爱,就特意记录了供自己以后查看,比较简单,以后再做,我会更改并插图进来,这次拍照不多,仅空参考不喜勿喷。
用料
面 | 400克 |
肉馅 | 150克 |
小土鸡蛋 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
黄豆酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 4克+2克 |
酵母 | 4克 |
水 | 210克 |
花生油 | 10克 |
这是懒婆娘(自用记录食谱)的北京肉龙也叫大懒龙的做法
前面没有拍照,下次做时补拍。
酵母放水里融化开,倒入面粉和2克盐。揉面后醒发1.5小时。肉馅加入老抽,盐,黄豆酱,姜戎,打入鸡蛋搅拌均匀。洋葱切碎备用。
1.5小时后,把油倒入洋葱,让油包住洋葱碎不容易出水,然后把洋葱倒入肉馅,搅拌均匀。这时面发到2倍大,按揉排气,擀成约30厘米宽40厘米长的面片,四周空出1-2厘米,里面均匀的铺满肉馅。
面皮从高度那里开始卷,卷成30厘米宽的圆柱体。
好了,锅里铺油纸,放入锅内,现在室温22度,醒发40分钟。如果天热就醒发15-20分钟。
40分钟后的样子。2档中大火,冷水上锅,冒大气开始算时间根据肉龙大小16-18分钟关火。关火后等冷却我3-5分钟再开盖。
变成一个无敌大肥仔!
好肥有没有?
其实我是用了800克面,420克水,7克酵母,因为下面还有一笼花卷。
花卷做了7个,也是肥肥胖胖,只放点花椒盐和香油。
切开的懒龙,我觉得不要放太多肉馅,之前做过,太多肉馅,面就发不好,肉还流汤特别多,吃起来口感不好。这次我比较满意。
咸淡刚合适。