醋海椒

醋海椒是一道美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，醋的酸味和辣椒的辛味，一个收敛，一个发散，在一起互相融合，变得平和。吃起来既有辣味的辛香，又不会太过，是高明的吃法，符合中医的五味调和之道。香得让人随时流口水。

海椒一般有菜海椒、二荆条、小青椒几种，辣度也从浅到深，各有不同。可以根据自己的接受度选择不同的辣度，我用的是二荆条，属于中等辣度。

海椒在铁锅中干炝的时候，就生成了一种迷人的香味，四川人反正离不开这个味道，这是夏天开胃的秘密武器。

用料  

醋海椒的做法  

1. 海椒洗净控干水分，在铁锅中焙干，用勺子挤压海椒，可以更快炝干

2. 直到两面都出现虎皮的纹路，海椒变软

3. 锅中放入一点点菜籽油，把海椒炒一下，放一点盐，拌匀

4. 然后倒入陈醋腌制，醋量以把海椒能够完全浸透为度，注意翻面，让海椒的每个角度都能浸泡到，一天之后味道更好

5. 直到醋味完全浸透海椒，海椒的颜色也变得微黄，就是最好吃的时候