香断魂的肉丁炸酱（肉食爱好者的福音）

爱吃炸酱面！
更爱吃口口肉丁的炸酱面！

我做的不是快手酱，要小火慢炸。
放多少油炸出多少油
放多少水炸干多少水
这样才算到位！

五花肉没必要买精品肉，切成丁也看不出漂亮的层次，但一定要够新鲜。带不带皮都可以，看个人喜好，肥瘦比例各占一半，肥肉可以略多，但绝不能少，不然不够香哦！

酱的品牌我吃过很多种，不喜欢齁咸齁咸的那些，也不喜欢干酱，个人最喜欢我用的这种，如果你有独爱的酱，可以更换。

用料  

香断魂的肉丁炸酱（肉食爱好者的福音）的做法  

1. 准备好2种酱。（酱的品牌我吃过很多种，不喜欢齁咸齁咸的那些，也不喜欢干酱，个人最喜欢我用的这种，如果你有独爱的酱，可以更换。）

2. 500g五花肉切成约1.5cm见方的肉丁，肥瘦肉分开放。不要切的太小，炒完会回缩。（我家勤快的老公还没等我说就切完了，我这个就切小了）。带不带皮都可以，看个人喜好，肥瘦比例各占一半，肥肉可以略多，但绝不能少，不然不够香哦！

3. 葱、姜切末，葱要分2次放，所以要比姜多一倍的量。（不吃葱姜的可以切成很碎的细末，最后是吃不出来的，但是不能不放，会影响味道）

4. 锅内倒油中火烧至微微冒烟，加入肥肉丁、姜末、和一半量的葱花，翻炒。

5. 不要炒时间长了，炒至葱姜发出香味，肥肉丁变色即可，加入剩余的瘦肉丁，继续翻炒至瘦肉变色。

6. 瘦肉变色后转小火，加入两袋酱，迅速搅拌均匀（不用时间长了，避免糊锅），马上加入热水，漠过肉丁再多一些，搅拌均匀。（一定要加热水，用凉水的话肉会腥）

7. 水烧开，冒泡，盖上锅盖，小火慢炸。刚加完水整体颜色相对浅一些，煮沸的水泡是小而多。

8. 总共时长大概要30分钟左右。避免糊锅，隔几分钟要通一下，注意不要使劲儿搅，那样会让酱泄掉，变得很水。就像我视频里这样贴着锅底 顺着锅边轻轻转一圈。（前15分钟就这样搅2-3次）

9. 随着时间越长，水分逐渐减少，酱会慢慢变得浓稠，后面15分钟就不要盖盖了，要多通一通，但是注意不要一直画圈，那样同样会使酱泄掉。像视频这样慢慢通，也是隔几分钟一次。

10. 根据各家火的大小，还有加水的多少，自己掌握时间。直到水分全部煮完，酱变得浓稠，颜色比一开始明显变深，煮沸的泡泡是大而少时，关火。趁着余温马上撒入另外一半的葱末，不要搅动，盖盖焖1分钟。之后把盖子打开，避免蒸汽产生的水分掉到酱里。

11. 炸好的酱与油有明显的分层，一开始热锅倒的油以及肥肉煸出来的油，全部都炸出来了。

12. 盛碗，不喜欢吃油的可以少留一些油。

小贴士

1.肉一定要肥瘦的，肥的可以尽量多一些。带不带皮都可以。
2.炸酱要用热水，冷水会有腥味。
3.出锅时葱花多放一点会更香。
4.放完葱花盖盖时，要把锅盖擦干，注意不要把水掉进酱里。焖出葱的香味马上打开锅盖，也是避免产生水蒸气掉到酱里。
5.炸酱过程勤通过，避免糊锅。
6.炸好的标准就是放多少水炸干多少水，放多少油炸出多少油。