堂妈小厨——超好吃的酸辣粉
爱心提示❤️
1.首先选粉丝很关键，粉条一定要选纯手工的粗红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2.如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。
用料
| 材料：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶 |
堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法
红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第2张")
熬好的鸡汤
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第3张")
黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第4张")
锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第5张")
黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第6张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第6张")
香酥黄豆搞定了
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第7张")
油炸花生米谁都会吧？不用堂妈啰嗦了！
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第8张")
辣椒酸豆角一份
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第9张")
锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第10张")
切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第11张")
油热加入肉末慢炒变色
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第12张")
加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第13张")
郫县豆瓣酱炒匀
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第14张")
加入葱姜末
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第15张")
翻炒均匀
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第16张")
加入适量食盐
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第17张")
加入适量白糖
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第18张")
肉酱准备好了，拌面也超级好吃呢
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第19张")
大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第20张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第20张")
准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第21张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第21张")
切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第22张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第22张")
取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第23张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第23张")
锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第24张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第24张")
煮好的粉条
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第25张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第25张")
把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第26张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第26张")
放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第27张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第27张")
加入花椒油
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第28张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第28张")
加入辣椒油
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第29张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第29张")
最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦！
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第30张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第30张")
很诱人不？
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第31张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第31张")
哇呀呀呀……真的是特别特别好吃！
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第32张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第32张")
猪小正也帮忙呢！
![堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第33张]( "堂妈小厨——超好吃的酸辣粉的做法步骤图 第33张")
