裱花奶油霜
在网上总结的奶油霜配方,留着自己试用~~
用料
奶油 | 克 |
黄油 | 克 |
蛋白 | 个 |
水 | 克 |
糖粉 | 克 |
奶油奶酪 | 克 |
裱花奶油霜的做法
意式奶油霜
配方:无盐黄油250g, 细砂糖:100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水50g,蛋白3个
黄油250g室温软化打发,细砂糖50g加水30g煮直120度离火(糖水煮直冒小气泡即可),蛋清3个(约140g)加入50g细砂糖打至硬性发泡,将糖水倒入蛋白中,高速搅打,把打过的黄油倒入蛋白中继续搅打(一开始呈豆渣状,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了)淡奶油奶油霜
配方1:黄油200g ,淡奶油300g ,糖粉60g
配方2:黄油250g ,淡奶油125g ,糖粉100g奶酪奶油霜
配方1::黄油100g,奶油奶酪(creamcheese)140g,糖粉30g,柠檬汁适量。
配方2:黄油250g,糖粉100g,奶油奶酪125g法式奶油霜
牛奶30g+奶油70g+100g细砂糖+3个蛋黄混合煮直80度过筛放凉,黄油室温软化打发,混合搅打均匀