新疆大盘鸡（土豆不会化的改良版）

用料  

新疆大盘鸡（土豆不会化的改良版）的做法  

1. 土豆切成手指粗细的条

2. 起锅烧油，有条件用宽油，油热把土豆控干水分下锅油炸

3. 到这个状态，表面起泡，边角稍微有一点变色盛出

4. 调料。
   重点：温水泡软的辣皮子（干辣椒）。有条件请一定用新疆肉辣皮子，身在异乡实在没条件，用的干二荆条。

5. 市场买的半只土鸡，这次宰的有点小，应该再大一点。
   泡水十分钟泡掉血水，捞出控干水分。

6. 用刚才炸土豆的油，油热放一小勺盐，下鸡肉进去炒。

7. 鸡肉变色加入适量料酒、两个八角、一小把花椒、几片姜片继续翻炒至水分收干。

8. 加入辣酱（小米辣）豆瓣酱（鹃城牌）各一勺，放入泡软的辣皮子，切好的洋葱和剥好的大蒜（整个，不用切）翻炒出红油。

9. 加入一勺老抽四勺生抽，继续翻炒均匀。
   偷吃一块，会有点咸。
   

10. 把土豆放进去， 添水没过土豆，开大火煮。

11. 切一下螺丝椒和大葱

12. 另一边起锅烧水煮面

13. 切面店买的刀削面
    有条件自己做皮带面！有条件自己做皮带面！有条件自己做皮带面！
    

14. 土豆煮软放螺丝椒

15. 炸过的土豆好处体现出来：翻炒过程不会碎。
    这时候汤汁收的差不多了，变得黏黏糊糊。
    尝一下盐味，我没有再放盐，之前豆瓣辣酱酱油已经足够。

16. 撒上大葱，不喜欢吃生葱口感的可以和上一步螺丝椒一起放。

17. 把煮好的面拌进去。
    面不用过水。