脐橙挑选方法
脐橙,柑桔类果实,从国外引进品种不过几十年,适合在江西赣南一带栽培,味甘甜,气芳香,化渣少,富含维C与胡萝卜素,冬季水果上品。
年轻时跑过赣南各大脐橙园,亲自剪下过脐橙(不能用手直接摘,会扯破果皮),不打农药培植的几乎找不到,但采摘前一个月是不会打药的。从果农那学到些选果方法,整理以供厨友们交流。
用料
脐橙 | 每箱10Kg |
果 | 可日食2~3个 |
脐橙挑选方法的做法
大小:个头在75-85cm之间最合适。成人可手握一半。粗皮大果不可选。
皮色:桔黄偏红较成熟。表皮细腻光滑,不要太多颗粒感。图示果子没有打蜡,不会有蜡质光感,一般带叶子出售基本没上蜡,那种个个贴标签的准有蜡。
形:椭圆形为纽荷尔品种,偏甜中稍带酸,个人最喜欢。而圆形为朋娜品种,酸中带甜,据说国外果汁喜用这种。
底部的脐口不宜太大,要不切开一大团“脐”。
可切开享用,不过汁水流走较多。
因皮肉软难剥离,像切柚子一样先把皮割出几道再剥皮就行。厉害的是把脐橙在桌上或手上揉搓一阵子,皮松软些就好剥了。