超酥脆的伯爵红茶太妃糖
仅供自己使用记录
用料
淡奶油 | 280克 |
黄油 | 250克 |
砂糖 | 200克 |
葡萄糖浆 | 100克(或水怡) |
杏仁 | 370克 |
海盐 | 4克 |
伯爵茶 | 10克 |
超酥脆的伯爵红茶太妃糖的做法
(1)先把生杏仁放入烤箱150度烤15分钟左右备用.
(2)把所有材料秤入雪平锅中,用电陶炉2200w搅拌到浓稠降到1000w继续搅,一直搅到155-159度时,放入伯爵红茶沫继续搅拌均匀,再放入烤箱中100度保温的杏仁,搅拌均匀即可倒入28*28的烤盘中,用刮刀和走锤铺平即可.
如果是燃气灶,先就开中大火把所有材料融化搅拌到大约120度,就转小火一直搅拌到159度,全程都要搅拌.(3)铺平的太妃糖稍稍凉一会儿就可以切,放久了糖硬了就不好切了,确实硬了就把糖就放回烤箱100度回一下温再切,一定要掌握好切糖温度,不能太烫也不能太冷.
(4)这个配方刚好28✘28的烤盘一盘,可以出2斤太妃糖.
小贴士
全程一直搅拌,不然要出油