细腻顺滑多口味自制炼乳简单好做
看到以前发的炼乳配方很受欢迎,所以今天
在这段特殊时期(新冠肺炎),我把进阶版
的果味儿炼乳的配方分享给大家,希忘你们
喜欢。最下面是小贴士,做之前请仔细阅
读。
用料
牛奶 | 500克 |
麦芽糖 | 100-150克 |
淡奶油 | 40-50克 |
盐 | 一点点 |
蓝莓粉 | 5克 |
细腻顺滑多口味自制炼乳简单好做的做法
准备工作,牛奶和淡奶油放一个碗里。
蓝莓粉过筛,在里面加一点牛奶把
粉化开。牛奶淡奶油,麦芽糖,一点盐,和刚刚调好的蓝莓液一起倒入锅里。开始煮可以开最大火,煮开以后保险起见可以开中小火慢慢煮。
一边煮一边搅拌,防止奶液溢出来。其实最好选个大点的锅。我的锅小了。锅边缘的炼乳要刮干净。
很多人把握不好煮好的程度,看视频里这样用刮刀划开炼乳可以留下痕迹,但又流动状态就可以了,这是热的状态,等晾凉后还会更浓稠。
我用500克牛奶按配方的量,最后熬好的炼乳大概280克左右。
如果家里有料理机的亲人们可以熬好后用料理机打一下会更顺滑。这是冷藏好的状态。
小贴士
🍀关于麦芽糖,大家要选透明的那种麦芽糖,我用的
是韩国清净园的。如果家里没有可以用砂糖,绵白糖等
代替。如果不喜欢太甜可以减糖。
🌵关于锅的问题,大家最好选大点厚底的锅,水分蒸
发的快,可以缩短熬煮时间。小锅煮的时候非常容易溢
出来。
🌷关于果蔬粉,今天我用的是蓝莓粉,大家可以换任
何口味儿的粉类,草莓,抹茶,可可等都可以。
🌻关于🔥火力,我煮的时候最开始是最大火烧开,烧
开后转1200瓦全程熬到最后,用了大概20分钟。熬的
量多就会加长熬煮的时间的。如果第一次熬可以小点
火。
🍁关于顺滑度,有的人做完了以后觉得不够顺滑,可
能是熬的太干了,顺滑度就不够了,可以少加点水重新
烧开。
🌾盐一定要少,是可以增加鲜味儿,也可以中和甜味
儿,但是一定不能加多了。