红酒汁肥干配苹果泥

超级喜欢吃肥肝!现在真正的肥鹅肝已经很难买到了而且价格昂贵，肥鸭肝也是不错的选择。
说到底，肥干这种东西还是偶尔吃一下比较好，比如过节或者重要聚会什么的。毕竟说到底吃的是禽类的脂肪肝，不是很健康。这道菜颜值高，操作不是很复杂。算是开胃佐食，逼格满满。
苹果泥酸甜，红酒汁也是酸甜，微微酒香，配鹅肝很美味。

用料  

红酒汁肥干配苹果泥的做法  

1. 苹果削皮切成丁（图上是四个苹果的量），因为我苹果泥做多了还派其他用处。
   两个苹果的量的话，挤一汤勺柠檬汁，一勺砂糖。半条肉桂条（没有的话粉也可以），一个丁香，些许肉豆蔻。

2. 加水没过苹果丁。开盖子大火煮开，再盖盖子转中小火二十分钟。直到苹果完全变软。

3. 把丁香肉桂等香料固体移除，用榨汁机把苹果打成泥。放凉备用

4. 准备把剩余的柠檬汁和一个橙子榨汁，切少量皮备用（请去掉白馕，因为比较苦）
   红酒倒入煮锅，如果是甜红酒如波尔图红酒，雪莉酒糖要少放一点或者不放。红酒烧开请蒸发一半后放入橙子和柠檬混合的汁包括切下来的皮放入一起煮，请保持煮开状态，并且放糖，直到红酒汁变得很浓稠，如同枫糖一般，关火。可以用过滤网把橙子和柠檬皮过滤掉。

5. 面包去掉边切成两片。具体大小要比方的鹅肝大一点。
   平底锅放入黄油，黄油变成液体后煎一下面包片，注意不要煎焦。
   

6. 鹅肝需要提前至少两个小时从冰箱拿出，不管是打开还是切需要动作轻柔。接着烤面包的余温，开小火，煎鹅肝正反面每面十五秒。

7. 装盘，撒上些许红酒汁（热），苹果泥（可以是温的或者冷的），稍作点缀。
   

8. 完成!
   人间美味

小贴士

1. 肥肝一定要提前放室温，非常重要。我第一次做的时候鹅肝没有提前从冰箱拿出来，导致外面的油在不断融化（心疼），里面还是冷的。
2. 对待肥肝一定要动作轻柔，煎的时候很滑，可以用烘焙用的铲子辅助。