万能用无水奶黄馅

奶黄馅，是作为冰皮月饼、奶黄馅包、各类面包馅，酥皮饼馅等其他馅料使用得比较好吃且很常用的点心馅，制作简单容易操作。

用料  

万能用无水奶黄馅的做法  

1. 室温软化后的黄油加入白糖

2. 搅拌打发到发白体积膨胀起来约一倍

3. 加入鸡蛋，每次只加入一个鸡蛋搅拌均匀后再放入另一个鸡蛋

4. 鸡蛋全部混合均匀后，把所有粉类混合一起过筛一遍加入搅拌均匀无颗粒

5. 搅拌好的奶黄面糊

6. 奶黄馅糊隔水加热，并一直不停的搅拌，使其受热均匀，

7. 搅拌到提起搅拌器不能滴落的状态就可以关火了，冷却后会凝固得这种状态

小贴士

①一定要用隔水加热搅拌，不然容易结块。
②小火加热搅拌到提起不能滴落的状态就可以了，不要加热太久，会结块表面会出油。
③隔水加热用带手柄的奶锅比较好，或者带隔热手套，加热搅拌时，锅会比较烫。
④隔水加热用的水也不要太多，避免搅拌过程溅出来烫手
⑤奶黄馅做好要包裹后再放冰箱冷藏，直接将馅冷藏味道会打折扣，一般奶黄馅现做现吃最好吃。