日式红豆饼（无油低糖版）

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此方用到水合法、折叠法，适合无厨师机又想在夏天烤些面包什么的亲。
这是一款无油少糖的O脂健康食品，喜欢各种香甜的亲，可以加黄油、淡奶油（替换方中液体）。
红豆饼用自已炒制的红豆馅，只放了干红豆的1/4黄冰糖。

用料

【材料A】
波兰种（液种）面团	200克
中筋面粉	200克
鸡蛋	1个
牛奶	60克
细砂糖	20克（这点糖是给酵母吃的）
酵母	1克
盐	1克
红曲粉	少量
【材料B】
粒粒红豆馅（自制）	320克
芝麻（装饰用）	少量

日式红豆饼（无油低糖版）的做法

将材料A混合，搅拌均匀，红曲粉是调色用（不放也行），少量多次加入，加保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时。
波兰种（液种）的制作：（粉水酵母比=1：1：0.01）高筋面粉200g、水200g、酵母2g搅拌均匀后放冰箱冷藏至少一天，每次按需取用。
喂养酵种：（粉水酵种比=2：2：1）取高筋面粉100g、凉开水（没杂菌）100g、盐1小撮拌匀，加入留存的波兰种50g中拌匀，密封放冰箱冷藏。需要4、5天喂养一次。我有时不做面包，半个月才喂一次。
从冰箱取出面团，此时的面团已起面筋，手上抹点玉米油或拈些水（防粘手），抻长面团，折叠。
将碗转90度（换个方向），再抻长面团，折叠。密封后面团再放回冰箱冷藏半小时。
重复步骤2、3，如此折叠两三次。
等待期间将红豆馅按40g一份分好揉圆，放冰箱冷藏备用。
从冰箱取出面团排气，分割约65g一份面团共8份，盖保鲜膜醒面10分钟。
把红豆馅从冰箱取出（因为夏天气温高，我放冷冻室，但不能冻得太硬，后期需要压扁），每份面胚揉圆。
取一个面胚，用擀面杖擀开或用手掌拍开，中心厚边沿薄，包上红豆馅。
一定要捏紧，不要露馅。用掌心稍压扁。
烤盘上铺上油纸，将红豆饼（收口向下）分开一定间隔摆上去，放烤箱（发酵档）发酵30--40分钟，不必发酵至2倍大。烤箱没发酵功能的，可将红豆饼放入烤箱中层，在下层放碗温水。
从烤箱中取出装有红豆饼的烤盘，预热烤箱，上火190下火180，炉内温度200，我家烤箱52L，烤箱小的温度还要调低些，看各自烤箱脾气。
用喷壶在红豆饼上方喷水，撒上少许芝麻装饰。
烤箱预热后，倒数第二层送入装有红豆饼的烤盘，上面放一张油纸，在倒数第三层放上一个烤盘，刚好压在红豆饼上方。
调上火180下火160，炉内180，18分钟。
10分钟后注意观察，饼的正、底面若上色快要调低烤箱温度，饼的侧面微黄便烤好了。
无油低糖的红豆饼出炉啦！
再上一图，原麦色红豆饼。