日式生吐司(中种)
记录，450克2个量，水预留10g出来
用料
| 中种 | |
| 日清山茶花 | 240克 |
| 新鲜酵母 | 6克 |
| 清水 | 150克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | |
| 日清山茶花 | 240 |
| 砂糖 | 70克 |
| 淡奶油(安佳) | 80克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 8克 |
| 新鲜酵母 | 9克 |
| 黄油 | 40克 |
日式生吐司(中种)的做法
中种，面粉加盐搅拌均匀，配方中的水化开酵母，入厨师机打至表面光滑，团圆，出缸温度不高于28°，冷藏发酵12-17小时，冰袋冷冻
主面团的面粉提前冷冻1小时
水、糖、奶油、蜂蜜、炼乳混合均匀提前冷冻1小时
准备黄油盐，酵母中种、面粉、液体混合入厨师机搅拌至无干粉无冰渣，加入酵母，中高速搅打至粗膜，加入黄油盐搅打至手膜，出缸温度不高于28°
28°室温发酵1小时，分割240克一个，排气，滚圆，松弛20分钟
排气，拍扁，上下往中间对折1/3，排气，再对折收口
拍扁排气，擀长，翻面自上而下卷4圈，每圈收紧，收口，入模具，烤箱最下层放半碗水36°发酵40分钟至八分满
上100°下火180°30分钟，山型吐司10分钟左右盖锡纸
