日式溏心卤蛋

此方还在试验中。

以前去朋友家做客，她lg拿了这款鸡蛋出来给我们做零食吃，好好吃呀！于是赶紧要来方子，结果不愧是工程师写的方子，第一步就是巴氏消毒………………

用料  

日式溏心卤蛋的做法  

1. 将鸡蛋放入135F/57C的热水中静置2小时，这一步的意义在于巴氏消毒。

2. 取一口中锅，放入所有调料，煮开。转小火，煮15分钟。过滤放凉。

3. 煮蛋：水烧开，放入4个鸡蛋。盖上锅盖，保持水开。如果想要拉面鸡蛋：煮7.5分钟。如果想要软心鸡蛋：煮6分15秒。

4. 立刻将煮好的鸡蛋放入冰水中。

5. 等鸡蛋放凉，和调料一起放入密封袋中，放入冰箱冷藏12小时。超过12小时，鸡蛋会变得过咸。

小贴士

1. 第一次做，虾皮用了方便日式高汤调味包（instant dashi）替代，放了一整袋基本只剩高汤味儿了，下次要减半。