【食戟之灵】彩虹法式冻
【食戟之灵】动漫还原第一章第017道
动漫第一季第十一至十二集
主厨:田所惠
二厨:幸平创真
【日期】2018.09.13
【改动】动漫中只提到了番茄层,马铃薯层,胡萝卜层,西葫芦层
而漫画后面配套的食谱则把七层说的很清楚:马铃薯层,香菇层,胡萝卜层,番茄层,西葫芦层,南瓜层,菠菜层
😁但是,这里将菠菜层替换成西芹层
用料
土豆 | 半个 |
小南瓜 | 半个或四分之一 |
大蒜 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
西芹 | 适量 |
西葫芦 | 一根 |
圣女果 | 一碗 |
香菇 | 适量 |
菌菇(或鸡汤)浓汤宝 | 一盒半 |
多香果 | 几个 |
牛奶 | 250ml |
橙汁 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
黄油 | 适量 |
奶油奶酪 | 适量 |
whipping cheese | 适量 |
马里苏奶酪 | 适量 |
紫苏 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
柠檬草 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
茴香 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
吉利丁粉 | 适量 |
榨汁机 | |
保鲜膜 | |
方形盒子 |
【食戟之灵】彩虹法式冻的做法
【前期准备】
1.准备好所有材料(当然材料太多了,没有拍齐)
2.小番茄切半,烤箱预热120℃5分钟,将小番茄置于烤箱烘烤1.5-2h
3.土豆,南瓜去皮煮软
4.浓汤宝(可以自己煮鸡汤,或者用昆布+柴鱼片煮汤)+多香果+2000ml水煮成高汤
5.准备适当高度的容器,用保鲜膜贴于内壁(有利于脱模)【马铃薯层】
1.土豆捣泥,加入半块黄油,一把马里苏,小半碗牛奶,盐,黑胡椒调味,用榨汁机打散
2.取300ml高汤,加入15g左右吉利丁粉(朋友说可以用猪皮试试),煮沸
3.往高汤里倒入适量土豆糊
4.冷却至室温,倒入容器,放入冰箱冻结【香菇层】
1.香菇切碎
2.热锅,加入黄油,倒香菇碎翻炒
3.一半香菇碎加入小半碗高汤,whipping cheese,盐,黑胡椒调味,用榨汁机打碎
4.取200ml高汤加入11g左右吉利丁粉,加入适量生抽,煮沸
5.香菇糊过筛,适量加入到高汤里
6.冷却至室温,另一半香菇碎撒入容器,倒入香菇高汤,冻结【胡萝卜层】
1.胡萝卜加入小半碗橙汁,糖调味,用榨汁机打散(胡萝卜建议用那种水果胡萝卜,好吃一点,橙汁也买那种好喝的)
2.取100ml橙汁,100ml水混合,加入11g左右吉利丁粉,煮沸
3.胡萝卜糊过筛,适量倒入到橙汁里
4.冷却至室温,倒入容器,冻结【番茄层】
1.番茄酱兑水,加糖调节
2.取番茄汁200ml加入11g左右吉利丁粉,煮沸
3.冷却至室温,倒一半番茄汤入容器,冻结
4.冻至一半取出容器,将烤好的小番茄嵌入番茄层,倒入另一半番茄汤,冻结【西葫芦层】
1.西葫芦切条
2.热锅,爆蒜,倒入西葫芦条翻炒,加盐,黑胡椒调味
3.取100ml高汤,加入6g左右吉利丁粉,煮沸,冷却至室温
4.将西葫芦条码入容器,倒入高汤,冻结【南瓜层】
1.南瓜捣泥,加入小半碗牛奶,一把马里苏,半块黄油,奶油奶酪,盐,黑胡椒调味,用榨汁机打散
2.取200ml高汤,加入11g左右吉利丁粉,煮沸
3.高汤中加入适量南瓜糊
4.冷却至室温,倒入容器,冻结【西芹层】
1.西芹焯水
2.切成大小两种块状
3.大块西芹加入奶油奶酪,茴香,小半碗牛奶,盐,黑胡椒调味,用榨汁机打散
4.取300ml高汤,加入15g左右吉利丁粉
5.西芹糊过筛,适量倒入高汤中,冷却至室温
6.西芹高汤一半倒入容器,冻结
7.冻结至一半时取出容器,码入小块西芹,倒入另一半高汤,冻结【香草青酱】
1.紫苏,罗勒,柠檬草,迷迭香,松子,牛奶(少放点),橄榄油,加入盐,黑胡椒调味,用榨汁机打成糊
2.微波炉加热半分钟【酸橘凝冻】
1.橙汁倒入锅中加热
2.淀粉勾芡【摆盘】
1.彩虹法式冻脱模
2.快速切开(不过容易散)
3.加上香草酱和酸橙酱,完成【动漫原图】
【漫画附录菜谱1】
PS:菜谱仅供大家欣赏和参考。动漫还原,故并未全照菜谱来料理【漫画附录菜谱2】
【漫画附录菜谱3】
【漫画附录菜谱4】
小贴士
【用时】6h
田所和幸平竟然辣么快就做完了,我看要把冰箱换成急冻箱才行
【口感】看在好看的份上5分
【建议】调味时一定要尝,好吃再往下做。尤其是奶酪,橙汁等一定要先尝在做