正宗韩国辣白菜-新手也能做出超好吃超爽口的辣白菜

相信有不少人跟我一样，喜欢看韩剧，韩剧吸引人的不仅是俊男美女，浪漫唯美的爱情故事，同时还在几乎所有剧情中穿插了韩国的各种美食（这些导演都好默契啊，不相信爱情可以相信美食啊）……比如大家熟知的《大长今》中的大酱汤，《金三顺》里的韩国烤肉，《布拉格之恋》里的韩国拌饭…….无一不在诱惑着吃货们的心啊！不记得第一次吃韩国辣白菜是什么时候的事了，但是那种咸淡适口，酸甜中带微辣的爽口快感却让我一吃不可收拾，每每想起都口水直流三千尺…….
怎么样，跟我一起试试吧，做法简单，新手也能做出口味超纯正的韩式辣白菜哦……


材料：大白菜2棵（约6斤）、胡萝卜一根80克、苹果200克（一个大苹果去皮、核后）、梨200克（一个大梨去皮、核后）、韭菜70克、大蒜22克、姜12克、葱白15克、糯米粉75克、水750克、盐150克、糖80克、辣椒粉100克、鱼露30克、虾酱25克、韩式辣椒酱80克。

用料  

正宗韩国辣白菜-新手也能做出超好吃超爽口的辣白菜的做法  

1. 白菜切去点老帮，一片一片掰下来，洗干净，沥水（因为白菜比较多，我在空调房放了一晚上）。

2. 准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。全部撒好后腌制12小时。（腌的时候可随便拿个锅盖盖上挡灰就行，不盖也无妨）
   

3. 腌好后，白菜会稍变软，腌出一些水份来，这时再用凉开水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。冲好后用手再挤一挤白菜多余的水分，小心不要撕坏白菜（我没有准备太多的凉开水，就用流水冲了一遍，再用干净的大盆倒凉开水又过了一遍）。
   

4. 奶锅加水，糯米粉分次加入水中，边加粉边搅拌至均匀无颗粒状。然后在小火上煮成糊状，要不停搅拌，防止粘锅，煮至冒大泡就可以关火了，再继续搅拌一会儿。

5. 把煮好的糯米糊倒在大口的碗里放凉（如果奶锅够大就不用换碗了）。
   

6. 苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块，葱白和姜蒜也切小，韭菜切小段。
   

7. 把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎（如果用虾皮代替虾酱，那就把虾皮一起打碎）。
   

8. 打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。最后放入韭菜段，继续和匀。

9. 准备一个大的干净的密封盒，戴上一次性手套。用勺子帮忙，把盒底先铺一层作料，再依次铺白菜，每铺一层都抹上厚厚的作料，整齐码好，盖上盖子密封。
   

10. 做好的辣白菜，冬天可以在室温下放三四天左右，夏天则只放一两天，然后放入冰箱冷藏。发酵1周后口味更佳。

小贴士

1.苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料，而且一定要有这几样才有正宗韩式辣白菜的味道哦。
2.糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在白菜表面。就是糯米粉一定要在凉水时加入，并搅拌均匀，加热时一定注意不要糊了或者粘锅，勤搅拌。
3.没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，擦成碎末或直接用刀剁细即可。
4.鱼露、虾酱和韩式辣椒酱在超市进口食品柜可以买到。
5.鱼露最好买韩式的， 泰国产的也可以。如果没有，就用虾皮代替，直接放料理机一起打碎即可。
6.尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，容易窜味。
7.因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。
8.很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，一是洗得干净，二是吃起来方便。要不然每次拿出一大块，还要切，一次吃不完拿出来放进去的，也容易坏。这样想吃时随时可以夹一片，很方便~~
9.如果作料没用完，还可以随手切点萝卜什么的放进去腌，隔夜就可以吃了。