荷塘三宝
今天是一道迟来的菜谱--荷塘三宝。食材很简单,藕、莲子和菱角。上月末带两娃去杭州尝了这道美食,就觉得回来无论如何得做一次分享给大家了。虽然菜式说不上惊艳,甚至可以说朴素得有点单调,但这洁白澈目的素菜却有着脆嫩多汁的口感和清润沁心的味道。尝上一口,似乎秋燥也会减去几分呢。
用料
新鲜莲子 | 18颗 |
菱角 | 8个 |
藕带(或嫩藕) | 2根 |
枸杞 | 适量 |
盐 | 适量 |
荷塘三宝的做法
菱角去皮切成薄片。
菱角的盛产期是9~11月份,刚采摘的嫩菱角可以当水果生吃,熟透了之后入菜入汤,也特别鲜美。可能是因为种菱角的地方也会种莲,所以我们潮汕地区管菱角也叫莲角。放入清水中,以防氧化。
藕带切小段。
藕带(又叫藕尖)是藕的嫩梗,顶上带芽。这道菜我没有用嫩藕,而是用了藕带。和嫩藕相比,藕带更加鲜嫩爽脆。做这道菜时正好赶上藕带的末季,就用了。如果买不到就用嫩藕来做。同样放入清水中,以防氧化,顺便可以泡洗掉藏在小孔中的泥巴。
将莲子从莲蓬中取出。
剥去莲子壳和薄膜,备用。
莲芯虽苦,但可以清火去燥气。也可以摘掉不用,收集起来泡水喝,干燥的秋季常常让人觉得口干舌燥,时不时来杯莲芯茶再好不过了。热锅少油,倒入莲子和菱角米一起翻炒。
接着倒入藕带,中小火翻炒约3~4分钟。
喜欢脆爽一点口感的炒到这个程度就可以了,如果想吃软糯一点的,可以再加点水焖炒多一会儿。出锅前撒点盐,稍微提下味即可。配点枸杞点缀下。