超级简单又好吃的泡爪
和同事一起试做了各种口味的泡爪,网红的,私家的,就这个配方简单又适合我们的口味,酸辣带点甜。
这个配方已经很简单了,能替代,不能替代的都写在最下面的贴士里,新手先看贴士再操作。
用料
姜 | 6片 |
福建老酒 | 1勺 |
爪子(鸡鸭都行) | 3斤 |
泡爪水 | 用料 |
生抽 | 1斤 |
9度醋 | 1斤 |
泡椒 | 1斤 |
老冰糖 | 1斤 |
柠檬 | 2个 |
超级简单又好吃的泡爪的做法
泡爪水用到的醋是这种“9度醋”,比一般的醋更酸,味道更好。泡椒是水加泡椒有1斤就行,不太吃辣的就少加一点。生抽随便什么牌子都行,图片忘记拍了。
冰糖太大了,可以放进微波炉加热10~20秒,就很好敲碎,不然待会你会搅到怀疑人生。
超市做活动,鸡爪,鸭爪都买了,一定要减掉指甲。
鸡爪切一半,可以更加容易入味,鸭爪不切。
把爪子泡水里祛血腥味。这个时候先准备泡爪水,其实比例很好记,爪子3斤,配生抽1斤,9度醋1斤,泡椒(含泡椒水)1斤,老冰糖1斤,柠檬2个。柠檬切片后把这些都调一起,搅拌。
爪子泡好以后,锅里加水,加姜片,加老酒煮。
水开以后,鸡爪大概10分钟,鸭爪15分钟,就可以了,喜欢烂的就再多煮5分钟,不要太久。煮好的爪子捞出来,马上泡进冰水里,大概泡30分钟,这样爪子吃起来会Q。
这个时候可以继续搅泡爪水,冰糖化的越小越好,味道都融合在一起了。等爪子泡差不多,冰糖也差不多化了,就可以把爪子从冰水里捞出来,放进泡爪水里,拌一拌,腌一晚就可以吃了。
小贴士
1,鸡爪对半切除了更入味,还有一个原因是个人觉得鸡爪泡完整个吃太肥,切不切,全凭个人喜好。
2,9度醋,真的不要用一般的醋替代,味道差很多,哪怕多加点味道也不一样。并不难买,很多牌子都有。
3,泡椒,如果真的不太能吃辣,就把这种小罐的泡椒水全倒进去,泡椒丢个5个。剩下的泡椒可以用矿泉水或者凉开水(千万不要用生水)泡起来,以后还可以这么用,就是辣度肯定没有第一次的那么辣。