教你做好吃又简单的凉皮

对于一个专业的吃货来讲，不仅要会寻找美食、品尝美食、制作美食，还要把看起来复杂的过程变得家庭化😋。大热天的，咱们一起做个不知道正不正宗，但是好吃又简单的凉皮吧！✌

用料  

教你做好吃又简单的凉皮的做法  

1. 和面团（成团不粘盆，不粘手），醒面30分钟。没拍照片，面团的样子对结果没有太大影响，放心做吧

2. 洗面：另取一个深点的盆，放入面团开始攥（洗面），洗成这个样子即可

3. 洗后的面不再能洗出面水，面变成乳白色，劲道有弹性，这就是好吃的面筋😁。洗出来的面水静置2-3小时（时间不能再短了。。。）

4. 洗面筋：面筋洗干净放小碗里

5. 面筋发酵：放酵母，不知道酵母几克，只好拍了照片，就一丢丢。。。揉进面里，盖好让它发酵，同样静置2-3小时后（冬天放暖和地方并增加时长，时间短的卖相不好，也影响口感）上锅蒸，开锅15分钟即可。
   注意：面团和碗内最好用厨房纸吸下水，没有就忽略。别用其他纸，会粘，就擦干碗就好，影响不明显

6. 辣椒油制作：葱和洋葱切段，放入香叶，中火煎至焦黄，关火晾半分钟（油可以使用香油，也可以用食用油）

7. 煎制过程中把辣椒碎，白芝麻，小茴香（孜然也可），盐，十三香放在一起，放一勺白酒（二锅头就行）搅拌均匀，浇油后再搅拌，香喷喷的辣椒油就完成了

8. 看到明显的水面分离，把洗面水倒掉，吃饭用的小碗，放一碗半（南方的碗放两碗）碗饮用水，搅匀备用
   

9. 烤盘刷油（尤其是边缘），放一勺半面水（量的话。。晃一下面水铺满烤盘，不晃就差一点😥），隔水蒸一分钟，看到起大泡泡，拿出来迅速放入冷水中。（敲黑板：迅速放入冷水中！）

10. 冷水中揭下凉皮，我这种出了大大的褶子的，就是蒸的时间有点长了🤭，不影响口感，还有一种就是有明显的裂口，这种情况有两种原因：1.没有迅速放入冷水中，2.面水干，适量放水即可。

11. 盘子刷一层油，凉皮上再刷薄薄一层油，防止粘连，凉皮做完后盖上盖子或者盖上湿布，防止干裂

12. 黄瓜擦丝，香菜切碎，面筋切小块，放入盐，料酒，生抽，麻酱，醋，香油拌匀，制作完成，开动吧！🤤

小贴士

最后一步拌凉皮的时候，可能出现凉皮粘连的情况，没关系，先把凉皮切好，放点冷水搅开就好啦
拌凉皮的用料因为每个人口味偏好不同，最后根据口感进行调整吧
给奶奶拌了点不辣的，奶奶说把汤都喝了😱