夜市空心小土豆

我读高中的时候，每天晚上晚自修下课，路边夜市的烤羊肉串和烤土豆总是令人流连忘返。此后的十几年间，城市化的推进，让这种市井的烟火气已成记忆里的往事。
今天都试着复刻一下记忆里的夜市小土豆。

用料  

夜市空心小土豆的做法  

1. 小土豆洗净，上汽后蒸8分钟。

2. 用凉水冲洗，把皮剥掉。

3. 起个宽油，4成油温慢慢炸土豆。保持小火炸10分钟。

4. 这样外皮微焦，用竹签戳一下确认土豆心已经熟了。

5. 用勺子把土豆压扁。

6. 用漏勺沥出备用。

7. 加大火力，把油温升高升到7成。把土豆复炸一次，沥出备用。

8. 不用洗锅，煸香蒜末小米辣。

9. 把土豆倒进来，沿锅边烹一圈料酒。再加入烧烤料2勺、麻辣鲜1勺、盐1克、糖1克、辣椒面1勺、白芝麻1勺，翻炒均匀。

10. 撒上葱花和香菜出锅。

11. 由于土豆是压扁的，内部空心，沾满了调料。

12. 土豆皮焦脆，土豆心软糯。太香了。