水煮牛肉(家常老干妈版)
喜欢美食,吃着吃着越来越挑,外面饭店的菜自己觉得加了太多味精和调料,掩盖了本来食材味道,有时候又很欠一些记忆中的味道,觉得不好吃很扫兴,只好自己琢磨在家做做过瘾。
喜欢旅行,喜欢当地特色菜喜欢逛菜市场,这些年时而在旅行中寻找美食,遇见好的食材和美味的做法,回来会琢磨变成自己的菜谱,再做出一个菜式给朋友家人分享,自己也开心。
买菜群看到小区的肉菜小超市有限量供应高原牦牛肉,馋了,怀念青海旅行时候的牛肉了。不管两倍价格买了牛腱子肉,要做卤牛肉。菜送到看到腱子肉也那么鲜嫩,决定留出来部分做一个水煮牛肉。
秋风起要进补啊,虽然要减肥,吃完再减吧,胖人减肥的路漫漫.....我是瑞秋,做菜随心所欲自由发挥看心情的瑞秋,希望你喜欢我的食谱。
用料
辣椒面 | 1-2勺 |
蒜 | 4-5瓣 |
姜 | 2片 |
盐 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺,没有就拿老干妈代替 |
青花椒 | 2勺 |
花椒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
大葱 | 四分一根 |
青辣椒 | 1根 |
淀粉 | 少许 |
牦牛肉 | 250克,少筋的最好 |
金针菇 | 半把 |
豆芽 | 1元 |
莴笋 | 1根 |
火腿肠 | 适量(其实是因为牛肉太少了,😄)可以不加的 |
大红袍花椒 | 20粒左右 |
糖 | 一点点 |
水煮牛肉(家常老干妈版)的做法
莴笋,金针菇,豆芽,去皮切片洗净待用
牛肉按纹路横截面切成薄片,越大越薄越好(煮的时间短,保持嫩),加适量盐(一定要少),加姜末,1勺酒,很少白糖(提鲜),半勺生抽淀粉少许抓匀腌制15分钟。有里脊肉或者嫩的部位最好。
蒜和大葱切成末待用
淘宝可以买这种青花椒,取自己喜欢的量1-2勺装入保鲜袋,用擀面杖擀成粗末,(也可以超市买花椒面,就是自己觉得外面花椒面不香)
看下准备完毕
一锅水烧开,先放入莴笋炒到颜色变绿捞起沥干水分,
放盘里铺开打底
再把金针菇和豆芽放入煮
直至煮软,捞起沥干水铺在莴笋上
锅烧热,加油烧开,加入部分青花椒粒,大红袍花椒少,蒜末,1-2勺郫县豆瓣酱(我懒没买,就用两勺老干妈代替),炒出香味,加水1-2吃饭碗,煮开,调味加少许生抽和盐(因为素菜多没有味道,靠这个汤入味,如果加豆瓣酱本身就很咸,就不要加了盐了)
加入青椒圈,牛肉倒入锅迅速用铲子或者筷子摊开,(1-2分钟)肉变白即刻连汤一起倒到素菜上。
临时觉得牛肉太少,切了些牛肉火腿肠加进去。把蒜蓉,大葱末,小葱粒,花椒面,辣椒面依次放在煮好的牛肉面上
锅洗干净,锅烧热加入食用油半碗量左右,烧至冒烟,泼上
滋滋冒烟
吃的时候把调料拌匀,一道麻辣鲜香的水煮牛肉煮好了,很下饭。
把牛肉泡辣油里捞起,很嫩
捞出底下的莴笋金针菇豆芽一起,下饭美极了。
小贴士
花椒很重要,建议某宝买四川正宗青花椒(麻),大红袍花椒(香),辣椒面根据自己喜好买不同辣度的。