秘制官府酱牛肉
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色,一个家庭一个味道。
卤分为白卤,红卤,黄卤。酱牛肉应该算是红卤这类的。
无论是那种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典”。陈年老卤往往被各家卤店奉为“秘方”。
今天给大家推荐的这道秘制官府酱牛肉,不需要“老卤”,简单的几味配料,也能让你吃出惊艳的味道。
用料
牛腱 | 800克(洗净焯水去血沫) |
姜 | 100g |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
豆蔻 | 5个 |
草果 | 3个 |
丁香 | 5粒 |
盐 | 10g |
花椒粉 | 10g |
冰糖 | 50g |
生抽 | 115g |
老抽 | 30g |
花椒油 | 15g |
红油 | 20g |
食用油 | 20g |
水 | 适量 |
秘制官府酱牛肉的做法
将10g花椒粉,10g盐均匀涂抹在牛腱上,腌制10分钟。
腌制后放锅中,加入所有调料,加水没过牛肉两个指关节即可。中火烹煮90分钟左右即可。
关火后浸泡1-2小时,味道更佳。
切片享用
配上秘制辣椒蘸碟,美!