秘制卤牛肉
用料
牛腱 | 1500克 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 10克 |
姜 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 半根 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
小茴香 | 20粒 |
蚝油 | 1勺 |
陈皮 | 2片 |
秘制卤牛肉的做法
1.牛腱子洗净泡半小时;
2.洗净的牛腱子切块掉水(半斤一块样子);
3.掉水后放在冷水龙头下冲洗,以便牛肉更紧实;
4.将牛肉放入锅内,加入老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、冰糖、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香 花椒、大葱、生姜、辣椒,入水炖(千万不要放盐!!!)
5.小火炖一个半小时,锅盖打开收汤,留一点汤汁。
6.收汤完冷却,按个人喜好,切开装盘一部分先开吃,我喜欢一次性多卤一点,毕竟比较费时,剩下的分小袋放冰箱速冻,随时可以拿出来做牛肉面。
小贴士
1.卤牛肉有酱油、蚝油、豆瓣酱,千万不要放盐了;
2.留一点汤,不要完全收干,分小袋时候装一点汤,煮面好吃;
3.秘方就是一定要加黄豆酱,更鲜美。