小君君蛋黄酥
一枚爱好烘培的小白
蛋黄酥有很多搭配
可根据自己的想法
本人还是爱有蛋黄的蛋黄酥
哈哈哈哈
用料
油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
猪油(黄油) | 75克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 81克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油(黄油) | 70克 |
红豆馅(顺南的) | 350克 |
咸蛋黄 | 16个 |
小君君蛋黄酥的做法
把油皮的全部材料全部放入和面机里面10分钟,和好后醒面30分钟,我是没有出手膜,直接粗膜的
把油酥材料均匀混合好,静置15分钟
将油皮擀平后,用包子的方法包好油酥
油皮每个22克左右,油酥每个12克左右然后把包好的油皮油酥从中间用擀面杖从上往下擀平,从上边往下卷起,醒发15-20分钟左右
利用醒发时间把红豆馅和蛋黄分好,红豆馅每个22克
然后醒发油皮油酥后再把醒发多一次15分钟,醒发时候用红豆馅包好蛋黄(图片忘拍了)
醒发完后把包好的红豆蛋黄用手的虎口往上收好,然后用只用鸡蛋黄刷一遍,撒上黑芝麻!
放进烤箱180度40分钟,注意每个烤箱温度都不一样,请以自身烤箱温度为准哦!
小贴士
1.注意油皮的湿度,太湿会爆口
2.用黄油的话油酥要多碾压一下